【名厨教做家常菜】苦笋烧猪肚

主讲：曹靖

注册资深中国烹饪大师，川菜烹饪大师。一九八二年九月毕业于四川省旅游学校烹饪专业。毕业分配到锦江宾馆工作二十余年，后在国内多家酒楼担任过行政总厨等职务。

连续几期教大家做鲜竹笋菜品，这都缘于鲜笋本身的巨大魅力：鲜竹笋味清香鲜美，被视为菜中珍品。而且竹笋不能生吃，单独烹调时有苦涩味，味道不好，但与肉同烹则味道特别鲜美。竹笋的蛋白质比较丰富，中医认为竹笋在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴等功效，是优良的保健蔬菜！

主料：

猪肚、苦笋

辅料：

泡酸菜、高汤

调料：

盐、胡椒、味精、料酒、姜、葱

制作：

1. 先将猪肚和苦笋先干净，将猪肚下开水锅烫煮片刻，捞出划掉肚头上的粗皮。用盐、胡椒粉、料酒、姜葱腌制十分钟左右。

2. 苦笋切成滚刀待用，泡酸菜切成小块。
   

3. 猪肚保持原来的形状，将切好的苦笋装入猪肚里，扎紧肚口，放入高压锅煮开后，压20分钟后捞出。

4. 将苦笋从猪肚内取出，把煮好的猪肚改刀，形状大小与苦笋一致。

5. 锅内下油，放入切好的泡酸菜炒香，下切好的猪肚，笋子翻炒均匀后，倒入高汤烧开，调入适量盐，味精和胡椒。最后勾芡起锅装盘即成。

特点：

咸鲜清香，汤味鲜美，耙而不烂，回味略甘。

小贴士：

1. 猪肚一定要刮干净，腌制到位，去尽猪肚异味。

2. 注意压制时，不要把猪肚弄破。