【名厨教做家常菜】陈皮豆腐

主讲：曹靖

注册资深中国烹饪大师，川菜烹饪大师。一九八二年九月毕业于四川省旅游学校烹饪专业。毕业分配到锦江宾馆工作二十余年，后在国内多家酒楼担任过行政总厨等职务。

又到周末，年轻的粑粑麻麻们，想好为孩子做一道什么新菜了吗？今天推荐的这道“陈皮豆腐”，让你领略川菜的一个传统味型——陈皮味。为了方便家庭制作，曹大师特别在制作方法上进行了改进：既保持川菜传统烹饪技法，又方便易操作。真是煞费苦心啊……另外小编还要告诉你，陈皮和豆腐都有益气、健胃的功效，是一道营养又美味的素食佳肴！

主料：

老豆腐

辅料：

干花椒 干辣椒 陈皮

调料：

盐 味精 老抽 鸡精 白糖 胡椒 料酒 醋

制作： 

1. 将老豆腐切成一寸长的小条，下6~7成熟的油锅炸至金黄色后，捞出沥油待用。

2. 锅内下油，将干花椒、干辣椒、陈皮炸至琥珀色后，捞起。锅内下高汤烧沸后，下入豆腐，加盐、味精、老抽、鸡精、白糖、胡椒、料酒、醋调味。

3. 大火收汁，淋入红油后，起锅装盘即成。

特点：

颜色金红，麻辣味厚，有陈皮的芳香。

小贴士：

1. 此菜是凉菜，豆腐条不要切太大，不要炸太干。

2. 陈皮不宜多，多则压味。

3. 新鲜的橘皮并不等于陈皮。柑橘的果皮经干燥处理后而制成的干性果皮，称陈皮。