主讲：李仁光
川菜烹饪大师，著名中国烹饪大师史正良弟子，因痴迷菜品研发被誉为“菜痴”，经营的“巴蜀味苑”是成都入选央视“中国小馆”系列的唯一一家特色老川菜馆。
“挂羊头卖狗肉”对一个吃货的理解就是：想吃到货真价实的羊肉不容易啊！作为绿色食材，羊肉肉质细嫩，含有很高的蛋白质和丰富的维生素。川人吃羊肉大多时候都是在吃火锅时涮烫和冬至前后喝羊肉汤进补，很少在家烹制。李大师的这道小煎羊肉，色泽诱人，煎烤后的羊肉外香内嫩，再辅以川试调味料，干香味美，令人回味无穷，跃跃欲试……
主料：
羊腿肉
辅料：
青椒、干辣椒、芹菜、泡姜、蒜、香菜
调料：
味精、醋、料酒、白糖、盐、花椒
做法：
将羊腿肉去骨、剔净筋皮后切片。然后加入盐、料酒、豆粉后拌匀码味。
将青椒、芹菜洗净切成马耳朵，姜、蒜切片。干辣椒、香菜切节备用。
炙锅，然后倒入少许菜油烧热后，把切好的羊肉一片片的放入锅中小火煎制。当肉片煎泛黄时，翻面煎另一面。
所有的肉片煎完后，将肉片抄到锅的一边，把切好的青椒、芹菜、姜片、蒜片、干辣椒和花椒倒入锅中，炒匀炒香。再加入适量的盐、味精、白糖和少许的醋调味。起锅装盘后撒上香菜即成。
特点：
外香内嫩，风味独特，佐酒佳肴
小贴士：
切羊肉时注意要把肉中的筋丝切断。
炙(zhi)锅，即炙炒锅，就是将炒锅置炉上，用旺火烧至温度很高时，舀进冷油并用炒瓢边淋边搅，使之向四方散开，滗（bi）去油，反复进行两次，然后才进入下一步程序。炙后的锅光滑、油润、干净，原料下锅受热均匀不易巴锅。
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