核桃包，味道好 外形逼真 受到了广大食客的追捧

用烤制的核桃仁、肥肉和花生米做核桃包的馅料，添加二锅头白酒增加其酒香味；外形逼真，完全手工包制，入口软糯，甜而不腻且口味独特。

皮料：可可粉150克，面粉650克，熟猪油100克，泡打粉、酵母各15克。

馅料：白糖150克，花生30克，核桃仁20克，玫瑰露酒3克，肥膘、老火腿各10克，二锅头白酒5克。

制作 ：

1.制皮 可可粉、面粉、熟猪油、泡打粉、酵母入盆中，倒入600克清水，和匀揉成光滑的面团，盖上湿布饧45分钟，等面团膨胀到原来的两倍，揉搓排气，擀成厚0.3厘米的面皮，用模具扣出直径6厘米的面皮。

2.调馅 核桃仁、花生放入烤箱中烤熟，取出放凉后碾碎，加入玫瑰露酒、肥膘丁、老火腿、二锅头、白糖揉成馅料。

3.团包 取一片面皮，在中央放上馅料，像团元宵那样用面皮把馅料包裹住，团成圆球坯。

4.捏制 取锯齿头夹子，先用一侧的夹柄沿着圆球坯划出一道浅痕，捏住夹柄，让刚刚划出的浅痕位于夹柄空隙的中央，再用力扣出两道压痕成为“核桃”中央的凸起。用夹子的锯头在球坯上捏出一个个小凹痕，核桃的形状就出来了。

5.成熟 将捏好的核桃包静置（常温）10分钟，可以使面筋松开，这样蒸出来的核桃包外形和口感均好，把核桃包放入蒸箱，大火蒸12分钟，取出装盘即可。

试制心得：这款面点创意十足，但桃仁和花生米在烤制后自身有浓郁的香味，添加火腿会影响核桃包的本味。我试做时调整了两次馅心配方：一是咸味的，将桃仁500克在开水中煮2分钟去皮，用刀剁碎，加葱花200克，用色拉油炝出葱的香味，加盐20克即可；另一种是甜味的，桃仁500克入烤箱烤熟碾碎，加面包糠40克、红豆沙100克、红糖50克拌匀即可。这里加面包糠是为了让面包糠在馅料受热的时侯起到定形的作用，否则在蒸的时候馅料会渗透到皮面中去。