酱香味特别浓的酱香饼

1.将面粉放在盆中，放温水用筷子边倒水边搅拌成小面块（呈大雪花状，水不要一次加完，因为不同的面粉吸水性不一样，面500克约加水250—300克，还可适当掺入少量的盐防止面团“掉劲”），用手将小面块和成面团，用湿毛巾盖上饧10分钟，揉光滑。

2.饧好的面团1千克，用力压扁，擀成直径为30厘米的圆饼，厚薄均匀，撒上孜然粉、十三香麻辣鲜各5克，葱白末10克，然后将其分成8等份，划刀至离中心2/3处，折叠好再饧5分钟。

3.面板上均匀地刷上色拉油30克（防止面饼和案板互相粘连），将面团压扁后，用擀面杖擀成比烙饼锅大一圈的饼（擀的越大，烙好的酱香饼形成的自然褶皱就越多，饼酥原因就在此）。

4.烙饼锅上盖温度为170℃，下锅温度为230℃时放入饼，烙制大概3分钟，当饼的下面呈金黄色，翻面烙制大概1分钟，刷蔬菜酱30克，撒熟白芝麻10克、孜然粉8克、葱花5克即可。

蔬菜酱制作（批量） 

1.将芹菜、番茄各300克，胡萝卜500克，圆葱、离心包菜各200克，百合150克洗净，放入打碎机打成蔬菜蓉。

2.锅烧热，倒入色拉油500克，放入红油豆瓣酱250克、蒜蓉辣酱150克、海天黄豆酱500克、番茄酱200克，炒出红油，倒入蔬菜蓉再搅拌，见红油浮在上面时,放入鸡精10克，白糖、孜然粉各20克，搅拌即可。