火锅蘸料的绝密配方

1、完美的火锅蘸料需要的材料有：麻汁、豆腐乳（红色的）、葱末、辣椒、香菜、精盐、味精。各取适量加入开水搅拌即可。

2、芹菜0～12g、鲜红辣椒0～16g、鲜姜8～12g、普宁豆酱190～210g、芝麻酱12～16g、花生酱10～14g、白糖0～32g、色拉油70～90g、虾0～33g、火腿0～3g、干贝0～3g、香油130～142g、芝麻57～77、大地鱼30～40g、味精10～20g、水150～170g。具体制作方法为待炒锅烧热后，放入色拉油，烧到六成热后放入鲜姜，炒出香味后加入大地鱼、虾、火腿、干贝、普宁豆酱回炒，在炒锅内加入芝麻酱和花生酱的混合酱，放入水并加入适量的白糖，开锅后加入淀粉适量，最后加入香油、芝麻、鲜辣椒、芹菜、味精烧至开锅即成。它具有浓郁的广东风味，甜而不腻，淡而不寡，清淡爽口，可用于广东风味的火锅蘸料。

3、青菜0-12g、鲜辣椒0-16g、鲜姜8-12g、普宁豆酱190-210g、芝麻酱12-16g、花生酱10-14g、白糖0-32g、色拉油70-90g、虾0-33g、火腿0-3g、干贝0-3g、香油130-142g、芝麻57-77g、大地鱼30-40g、味精10-20g、水150-170g、将炒锅烧热后，放入色拉油，油烧至六成热后放入鲜，炒出香味后加入大地鱼、虾、火腿、干贝、普宁豆酱回炒，在炒锅内加入芝麻酱和花生酱的混合酱，放入水并加入适量的白糖，开锅后加入淀粉适量，最后加入香油、芝麻、鲜辣椒、芹菜、味精烧至开锅即成。

4、北京吃法:麻将，韭菜花酱，酱豆腐等量放在一起搅开.，愿惫吃辣的还可以放一点辣椒油。

5、台湾吃法：一罐沙茶共250克，放入2个鸡蛋黄，一些生抽，搅拌，就行了。也特别好吃!

6、桂林豆腐乳1块+蒜茸，植物油加热，淋入即可3-4瓣)加盐若干，搅拌。

7、蒜茸十麻油十盐引床精+花生(+炸过的辣椒油)

8、香菜，蒜泥.小葱叶(切成小圈)腐乳，鸡精，盐，炒过的辣椒面，少许味精.味道很不错的，是云南口味《腐乳能换成云南卤腐最好)。

9、用香辛料煮水，冷凉后调等量的芝麻酱+花生酱，再加入蚝油、味精、花椒油、一点点一点点辣根、蒜泥、香油，非常好味!(适合北方，若南方使用不要加蒜泥)

一般四川都这样吃:香油+大蒜+香菜，其他调味作料自己根据口味加

(一)棒棒料：芝麻酱(或花生酱)先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入己炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。此种调料富有四川辣味，适用于多种主料如粉效、豆腐、素菜等。

(二)蚝油料：锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。此种调料适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料.

(三)红油蒜泥料：四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。

(四)怪味料：红油辣酱、葱姜末、搪、醋、酱油、花椒粉、味精等.

制法先将红椒切细，在锅内加入植物油烧到九成热，放入辣椒细末炒透倒入碗内，然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。此种调料以辣为主，兼有多种口味，适合配各种荤素菜等主料都可。

(五)乳腐汁料：先将红乳腐压碎，加入少许冷开水拌成薄糊状，再用洁纱布沥去渣子，放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。

(六)麻酱料：芝麻酱(或花生酱)用冷开水边下边调成厚糊状，加入少许糖、盐、生抽王、

胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。此种调料适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。

(七)姜汁料：姜去皮切成末，加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精，再加冷开水拌匀即可。此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蛤等。

(八)麻酱油料：生抽王加入少量冷开水与搪、味精、麻油拌和即成。此料适配各种火锅。