脆皮茄丁

此菜甜酸微辣，茄丁的口感颇佳。

把茄子切成小丁，拍匀一层干生粉后，下油锅炸至外表酥脆，倒出来沥油。

净锅上火并掺少量的清水，下盐、白糖、白醋和小米椒末，炒至汁液浓稠时，才倒入茄丁快速翻炒匀，起锅装盘后，撒些葱花便成菜。