特 色 鸡 煲

材料：嫩鸡1/2只（ 500克）、红葱头75克、大蒜10瓣（比较小）、生姜6片、青红椒各1个、豆豉10克。

腌料：盐1/4小匙，料酒1大匙，玉米淀粉1大匙。

调料：柱侯酱1大匙，生抽1大匙，清水2大匙，砂糖1/2大匙，黑胡椒1/4小匙。

制作过程：

1、鸡洗净斩块，干葱去皮，生姜切片，大蒜去皮切片，青红椒切块，豆豉剁碎备用。

2、鸡块放入盐、料酒，玉米淀粉加入，搅拌均匀，放一边腌制半小时至入味。

3、将所有调料放入碗内搅拌均匀备用。

4、平底锅内放入一点油，烧热，放入鸡块滑炒至变色盛出备用。

5、另一炉头放上一砂锅，放入一小勺的油，烧热后放入姜片、蒜片、青红椒、红葱头炒出香味。

6、平底锅留底油，在砂锅炒香配料的同时，将豆豉放入锅内煸香，再倒入所有调味料烧至起泡。

7、加入炒好的鸡块，快速翻炒至均匀的裹上酱汁。

8、把裹好酱汁的鸡块倒入炒香配料的砂锅。

9、盖上砂锅盖，沿锅边淋少许花雕酒，中火烧2分钟即可。