外婆炒土豆丝最拿手，我30年没吃腻过，豉香脆爽，鲜辣开胃

周末来看外婆，舅舅说：“外甥又来蹭饭了”，一点都没错，我就是馋外婆做的土豆丝，经常来蹭饭。外婆炒的土豆丝我吃30年没吃腻过，豉香脆爽，鲜辣开胃。

外婆炒的土豆丝，在外面用多少钱都吃不到，只属于外婆的味道。外婆会按季节腌制各种菜，比如腊八节，她会做腊八豆放着（能放一年不会坏哦，自然保鲜）。炒土豆的时候加点腊八豆，不放一粒盐，土豆丝很脆，还有自然发酵的酱香味，出奇的好吃。

每次外婆炒土豆丝，只要腊八豆下锅就会散发出浓浓的香辣，酱香味十足，这个时候就开始站在旁边流口水，有时候还会拿着一个碗等着出锅。真的太好吃了，土豆丝脆爽不油腻，好吃得停不下来。今天我就把这道外婆的拿手菜分享给大家。如果没有腊八豆的，可以放豆豉，当然豆豉没有这么香哦。

【外婆的腊八豆炒土豆丝】食材：土豆1个、腊八豆30克、辣椒2个、油3ml、香葱10克

1.土豆去皮，切丝，用清水浸泡3分钟，捞出沥干水。土豆丝别偷懒用刨子，用刀切的土豆丝会比较均匀。用清水浸泡的土豆丝，炒的时候会不会粘锅，也脆。

2.辣椒、香葱分别洗净切好。热锅，倒油，油温热了，加入辣椒、腊八豆小火煸香出香味，锅里油有酱油的颜色。这个时候浓浓的酱香味，香飘四溢。

3.改为大火，倒入土豆丝，爆炒。火太香，炒的土豆丝是不脆，还容易断。

4.大火爆炒土豆丝的时候用筷子翻炒，让土豆丝均匀受热，当然也可以赢锅铲但是容易把土豆丝炒断，或者厨艺厉害的可以掂锅翻炒。

5.土豆丝炒熟，颜色非常诱人，可以撒写香葱增加香味。没有放酱油有，这样的颜色，色味俱全，流口水了。

【Sourcehe温馨小贴士】1.切好的土豆丝要用清水浸泡，去土豆的淀粉，炒出来土豆才好吃。2.腊八豆下锅的时候要用小火才能煸炒出酱香味，火太大，容易烧糊。3.土豆下锅的时候要改为大火爆炒，土豆才会脆爽。4.腊八豆是咸味比较重，不需要再放盐。

这样的腊八豆炒土豆丝，吃过吗？有什么看法，欢迎讨论。最喜欢吃外婆做的什么菜？去外婆家，都会惦记这哪些好吃的？期待你留言，聊聊这些年外婆做的美味。