哈喽,小伙伴们,大家好,今天要给大家分享一道美食是炒香辣麻辣猪耳朵,是不是听到这道菜就觉得很有食欲,马上要流口水的样子,但是昨天有网友给我留言说,他做的麻辣猪耳朵,除了辣,没有一点点的味道,那么这究竟是什么原因呢?听了网友的做菜过程之后,我发现了他其中存在的错误,那就是焯水的问题,所以今天特地来分享给大家,希望大家在做这道菜的时候能够注意这些细节,能够做出又可口又美味又脆的猪耳朵。
首先我们所需要的食材就是猪耳朵、蒜、生姜、花椒、葱、老抽、料酒、糖、干红辣椒和盐。
第一步:我们先将猪耳朵清洗干净,因为猪耳朵上面可能会有未处理干净的猪毛,所以说这个时候可以用火稍微烧一下,处理干净,这样不仅吃着口感好,而且看着更有食欲。
第二步:待猪耳朵清理干净之后,在锅中加入清水,待水开之后,放入猪耳朵,此时大家一定要注意一定要在开水当中焯水,因为用热水进行焯,可以使肉类表面低蛋白质收缩,在炖煮的时候能够使肉类中的营养物质保留在里面,而不会全部融入在水当中,这就是为什么猪耳朵吃起来有嚼劲,而且口感好的一个关键的原因,待筷子可以很容易的插进猪耳朵里面,猪耳朵就是已经煮好了,就可以出锅。
第三步:把煮好的猪耳朵捞出控干水分,之后切成条状备用,把葱、生姜、蒜切成片状备用。
第四步:待锅热之后,放入食用油,待油七成热时(把手放在油的上方,有明显的热气上升时)放入葱、生姜、蒜、花椒,进行爆香,随后放入干辣椒爆香。
第五步:放入已经切好的猪耳朵,进行翻炒,随后放入酱油,料酒,白糖进行拌炒,大概三分钟,炒至猪耳朵收汁即可。
那么这道香辣麻辣猪耳朵就做好了,那么小编做这个香辣麻辣猪耳朵,不仅有辣味,而且有香味,口感好,色泽也好,网友昨天的做法之所以吃起来不好,是因为他在处理耳朵的时候是用的冷水进行焯水的,所以说其中的营养成分会损失很多,而且他在爆香的时候直接把干辣椒和葱,姜一起爆香,那么这样干辣椒的香味是不能够散发出来的,所以说,大家在做饭的时候,这些细节技巧方面的问题一定要注意。
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