哈喽，小伙伴们，大家好，今天要给大家分享一道美食是炒香辣麻辣猪耳朵，是不是听到这道菜就觉得很有食欲，马上要流口水的样子，但是昨天有网友给我留言说，他做的麻辣猪耳朵，除了辣，没有一点点的味道，那么这究竟是什么原因呢？听了网友的做菜过程之后，我发现了他其中存在的错误，那就是焯水的问题，所以今天特地来分享给大家，希望大家在做这道菜的时候能够注意这些细节，能够做出又可口又美味又脆的猪耳朵。
首先我们所需要的食材就是猪耳朵、蒜、生姜、花椒、葱、老抽、料酒、糖、干红辣椒和盐。
第一步：我们先将猪耳朵清洗干净，因为猪耳朵上面可能会有未处理干净的猪毛，所以说这个时候可以用火稍微烧一下，处理干净，这样不仅吃着口感好，而且看着更有食欲。
第二步：待猪耳朵清理干净之后，在锅中加入清水，待水开之后，放入猪耳朵，此时大家一定要注意一定要在开水当中焯水，因为用热水进行焯，可以使肉类表面低蛋白质收缩，在炖煮的时候能够使肉类中的营养物质保留在里面，而不会全部融入在水当中，这就是为什么猪耳朵吃起来有嚼劲，而且口感好的一个关键的原因，待筷子可以很容易的插进猪耳朵里面，猪耳朵就是已经煮好了，就可以出锅。
第三步：把煮好的猪耳朵捞出控干水分，之后切成条状备用，把葱、生姜、蒜切成片状备用。
第四步：待锅热之后，放入食用油，待油七成热时（把手放在油的上方，有明显的热气上升时）放入葱、生姜、蒜、花椒，进行爆香，随后放入干辣椒爆香。
第五步：放入已经切好的猪耳朵，进行翻炒，随后放入酱油，料酒，白糖进行拌炒，大概三分钟，炒至猪耳朵收汁即可。
那么这道香辣麻辣猪耳朵就做好了，那么小编做这个香辣麻辣猪耳朵，不仅有辣味，而且有香味，口感好，色泽也好，网友昨天的做法之所以吃起来不好，是因为他在处理耳朵的时候是用的冷水进行焯水的，所以说其中的营养成分会损失很多，而且他在爆香的时候直接把干辣椒和葱，姜一起爆香，那么这样干辣椒的香味是不能够散发出来的，所以说，大家在做饭的时候，这些细节技巧方面的问题一定要注意。
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