材料:粘米粉 250克 水 450克 糖 250克 活性干酵母 1/2小匙 水一大匙
做法:1、将粘米粉、糖、水调匀,留100克粉水,其余小火煮至浓稠熄火。(这个浓稠,究竟是一个什么概念,多次失败都是败在浓稠的程度上,试到最后才得出结论,煮的过程需要不停搅拌,煮到象6成发的鲜奶油可以流动的状态就可以了,千万不要煮太熟太干了,酵母会发不起的)
2、加入预留的粉水调至匀细,用网筛把粉浆过滤一遍,粉浆放至微温。
3、干酵母加一大匙水溶解,加入粉浆中调匀,盖上保鲜纸静置3小时,米浆发酵起泡。
4、取平底模抹油,倒入米浆,不要太厚,1厘米左右就可以了,略放5分钟,移入沸腾蒸锅大火蒸10分钟即成。
粉浆小火边煮边搅拌
加入预留的粉水调匀后用网筛过滤
加入酵母水调匀,象六分发的鲜奶油
盖上保鲜纸室温静置3小时,至米浆起泡
米浆由里到外全是泡泡
白糖糕是用白糖制糕,颜色晶莹洁白,口感清甜、弹牙、爽口。白糖糕有润肺生津、止咳、和中益肺、舒缓肝气、滋阴、除口臭、解盐卤毒之效。
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