腌制酸菜时间不少于20天

 

冬季，北方群众有腌制酸菜和储存大白菜的习惯，然而如果在腌制和储存过程中处理不当，食用后可能造成亚硝酸盐中毒。腌制酸菜时盐要放充足，腌制时间不得少于20天。

 

亚硝酸盐来自于蔬菜中含量较高的硝酸盐，腌制过程中，硝酸盐易被细菌污染，转变成有毒的亚硝酸盐。一旦大量进食，容易引发毒。

 

一定剂量的亚硝酸盐能够引起高铁血红蛋白症，导致组织缺氧，还可使血管扩张血压降低，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重者还能致死。亚硝酸盐能够诱发癌症，特别是霉变的酸菜，其致癌作用更为明显。一旦发生中毒应及时送往医院进行治疗。

 

    建议腌菜时可加入葱、姜、蒜、辣椒汁、柠檬汁，这些物质都能降低亚硝酸盐。