食物血糖生成指数( GI)就是指一个食物能够引起人体血糖升高多少的能力, 因为血糖生成指数是由人体试验而来的,而多数评价食物的方法是化学方法,所以我们也常说是食物血糖生成指数是一种生理学参数。作用于人体即:
高GI的食物会使血糖升得高升得快;
低GI食物会使血糖升得低升的慢。
当血糖生成指数在55以下时, 可认为该食物为低GI食物;
当血糖生成指数在55~75之间时,该食物为中等GI食物;
当血糖生成指数在75以上时,该食物为高GI食物。
表一、糖类
麦芽糖 | 105 |
葡萄糖 | 100 |
绵白糖 | 83.5 |
胶软糖 | 80 |
蜂蜜 | 73 |
蔗糖 | 65 |
巧克力 | 49 |
乳糖 | 46 |
果糖 | 23 |
西瓜 | 72 |
波罗 | 66 |
葡萄干 | 64 |
芒果 | 55 |
熟香蕉 | 52 |
猕猴桃 | 52 |
柑 | 43 |
葡萄 | 43 |
梨 | 36 |
苹果 | 36 |
干杏 | 31 |
生香蕉 | 30 |
鲜桃 | 28 |
柚子 | 25 |
李子 | 24 |
樱桃 | 22 |
法国棍子面包 | 95 |
馒头(富强粉) | 88.1 |
糯米饭 | 87 |
大米饭 | 83.2 |
桂格燕麦片 | 83 |
烙饼 | 79.6 |
油条 | 74.9 |
玉米片 | 73 |
小米饭 | 71 |
大米粥 | 69.4 |
小米粥 | 61.5 |
汉堡包 | 61 |
比萨饼 | 60 |
玉米(甜,煮) | 55 |
爆玉米花 | 55 |
面条(硬质小麦粉,细) | 55 |
玉米面粥 | 50.9 |
50%大麦粒面包 | 46 |
面条(小麦粉,硬,扁,粗) | 46 |
混合谷物面包 | 45 |
小麦(整粒,煮) | 41 |
面条(全麦粉,细) | 35 |
黄豆挂面 | 66.6 |
炖鲜豆腐 | 31.9 |
豆腐干 | 23.7 |
冻豆腐 | 22.3 |
大豆 | 18 |
煮红薯 | 76.7 |
土豆泥 | 73 |
胡萝卜 | 71 |
煮土豆 | 66.4 |
蒸土豆 | 65 |
土豆 | 62 |
油炸土豆片 | 60.3 |
烤土豆 | 60 |
山药 | 51 |
蒸芋头 | 47.9 |
藕粉 | 32.6 |
魔芋 | 17 |
土豆粉条 | 13.6 |
蚕豆 | 79 |
南瓜 | 75 |
扁豆 | 38 |
绿豆挂面 | 33.4 |
豌豆粉丝汤 | 31.6 |
绿豆 | 27.2 |
四季豆 | 27 |
扁豆 | 18.5 |
五香豆 | 16.9 |
花生 | 14 |
牛肉面 | 88.6 |
米饭+猪肉 | 73.3 |
二合面窝头(玉米面+面粉) | 64.9 |
米饭+蒜苗 | 57.9 |
米饭+芹菜+猪肉 | 57 |
馒头+酱牛肉 | 49.4 |
芹菜炒鸡蛋+馒头 | 48.6 |
芹菜猪肉包子 | 39.1 |
西红柿汤 | 38 |
米饭+鱼 | 37 |
三鲜饺子 | 28 |
猪肉炖粉条 | 16.7 |
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