发面饼的做法_发面饼怎么做_发面饼怎么做好吃

 

发面饼主料:高粉255g

发面饼辅料:细砂糖30g 奶粉12g 蛋清35g 水146g 盐3g 黄油22g 酵母3g

发面饼的制作步骤
1高粉、细砂糖、奶粉、酵母先放在一起混合均匀，加入蛋清和水把面粉混合均匀。
2揉面团（这步有点困难，因为水量太大，要做的朋友就用米饭勺子来搅拌吧，多搅拌几回让他出现筋性）
3加入软化的黄油和盐继续揉面走到面团和黄油揉合均匀。
4盖上保铺膜发酵面团至二倍大。
5案板上撒上一层面粉，把面团揪出小块（大约60克左右），放在案板揉成团
6取一平底锅，倒入少许色拉油，把油烧热，把面团压成圆形面胚铺入煎锅中，并在锅中小心用手摊慢慢压开，摊成大一些的圆面饼。
7全程开中小火，两面翻转反复煎至金黄色即可出锅。

 

发面饼怎样才能内部松软，表皮酥而不硬？

   一. 1、饼擀好之后，保湿、保温放置5～10分钟,让面发起来之后再开始烙；
       2、烙饼的锅要烧的很热，放油，油略多，再放饼，用锅盖，总体来说，火要缓。

   二.中筋或低筋面粉或全麦面粉，六十度左右的温水，发酵粉溶入温水中，将所有原料混在一起，和成较软的面团。置于温暖处发酵四十至五十分钟。

      发面饼暄软，咸香。制作关键是发面不要发得太老，要发嫩酵。烙饼时，火不能太旺，饼铛太热烙不熟。

   三.发好的面，放入适量的泡大粉就会有非常酥软的效果。泡大粉在调料市场上就有卖的！

   四.烙饼主要在和面 和面要点：1、用温水和面 2、在适当加点苏打水 3、和好的面不能硬 4、和好的面要放一小时左右

      面饼层次做法：1、把面赶成薄片状 2、抹油 3、撒点面粉 4、卷成筒状  
1.面粉请选用中筋面粉（既非高筋，也非低筋）。因加工程序不同面粉的柔韧度也不同，按强度由高到低分为高筋、中筋、低筋。我一般用市售饺子粉烙饼，硬度恰好。

2.和面时请用一半凉水一半开水。如果你一共打算放两杯水，那么请务必保证其中一杯是100度的开水。类推的话，如果放一杯水，请保证半杯是开水。凉、热水加入的顺序并不重要。

3.面粉和水的比例完全靠经验和运气，信条是宁软勿硬。面如果和硬了，举盘皆输。

4.和面要花大力气。如果特别钟情“东方红”，请选用超长史诗版，而非男爵的快餐摇滚版。

5.和好面之后用湿毛巾盖上醒20分钟。