爽口的泡菜不但是佐粥佳品,更是完美的开胃小菜。大家会觉得泡菜、腌菜需要许多配料和长时间的腌泡才能完成。其实自制泡菜超快手,大部分只需一夜就搞定,更有 2 分钟完成的急速版!今天给你的这 10 款,看完就能做,明早喝粥吃小菜,可好?今日的三条还会教给大家泡菜坛子的养护方法,值得借鉴哟 ~
-- 蜂蜜柠檬腌鲜蔬 --
By Pan 小月
微波两分钟,美味泡菜即成!带有淡淡的柠檬香,真是小清新的极致。
各种可以生吃的蔬菜 200 克
柠檬 2-3 片
凉白开 1 杯
白醋 3 大勺
蜂蜜 2 大勺
盐、黑胡椒粉 少许
-- 做法 --
蔬菜切成容易入口的小块,放几片柠檬。我这里用到了:白萝卜、胡萝卜、西芹、红黄彩椒、荷兰小黄瓜。还有像是樱桃萝卜、小番茄、嫩姜,也是很合适的。注意要色彩搭配着来。
撒一点盐和黑胡椒粉,把蜂蜜、凉白开、醋搅拌均匀倒入,再翻拌翻拌,微波炉中高火加热 2 分钟就可以吃了。冷藏保存能放三四天,随时取用,用来装盘作为搭配的小配菜真是太合适了。味道也是酸酸甜甜很小清新的。
-- 洗澡泡菜 --
By yaya 小舍
所谓洗澡泡菜就是快速简易泡菜,时间短,随时吃随时泡,一般隔夜就能吃。
红皮萝卜 150g
白萝卜 250g
红椒 1 个
子姜 150g
-- 做法 --
所有蔬菜洗净,切块。
烧开水,彻底晾凉。
用 2 大勺盐拌匀腌制蔬菜 20 分钟,沥去水份,用凉白开冲洗干净。
保鲜盒洗净,沥干水份。(保证内壁和盖子无水无油)
冲洗干净的蔬菜放入保鲜盒中,倒入凉白开,白醋,1 大勺盐,二锅头和花椒。
盖上盖子摇晃均匀,放冰箱冷藏,过夜即可食用。
-- 小贴士 --
泡菜吃完,随时把用盐腌制好,并用凉白开冲洗干净的蔬菜,加入密封盒,隔夜即可食用。后续泡的时候觉的味道淡了可根据个人口味加盐和花椒。
只记住一点,保证泡菜不沾油和凉水,取出后,马上盖好盖子,生花也不怕,加一小勺二锅头进去即可!
-- 快手糖醋泡仔姜 --
By 小白素食记录
很方便的方法,无需长时间发酵就可以吃到,真是开胃佳品!
仔姜 200g
盐 1 小匙
白糖 2 大匙
白醋 约 100ml
-- 做法 --
仔姜洗净表面不要去皮,切成薄片,加入 1 小匙盐拌匀,静置 20 分钟左右。
仔姜出水后,用手挤干水分,装入干净的可密封容器中。
瓶子中加入 2 大匙白糖再倒入白醋,用勺子向下压实仔姜,白醋量没过仔姜即可。
密封后放冰箱冷藏半天即可食用,越久越入味。
-- 小贴士 --
糖用白糖或冰糖都可以,如果用成块的冰糖,需要先把冰糖和白醋放入锅中煮化再用。
怕辣的童鞋,可以增加糖的比例。
每次取的时候要用干净的餐具。
-- 韩国泡菜辣萝卜块 --
By 0 夏天 0
韩式泡菜的粉丝可不少,自制只需 1 个小时就能轻松搞定,不论是配粥还是做菜都棒棒哒!
萝卜 1 个
韭菜 1 小把
梨 2 个
葱 1 把
姜 1 块
蒜 半个
-- 做法 --
萝卜去皮切块,以容易入口为准。放进盐水里浸泡,或者用盐抹在萝卜块上,自然出水,2 种方法,用盐水泡更均匀,发酵也比较快。这个步骤至少让萝卜腌制 1 个小时,过夜也可以。室温即可,不会坏的。腌制好后,捞出挤干水份备用。
收拾配料:韭菜,葱,梨,姜,蒜都洗干净切成小块,为了方便我把它们一起放进搅拌机里打碎来用,不怕麻烦的也可以分别处理,姜,蒜磨蓉,梨打碎,韭菜葱切细段。
把配料里拌上辣椒粉,盐,放进出过水的萝卜丝拌匀。(咸,辣味请自己试试调整)
把 3 的配料均匀的抹在出水控干水的萝卜上,直接装玻璃瓶里,室温发酵一天或者一个晚上,然后放进冰箱里控制发酵。打开闻到酸味就可以吃了。这次我室温放了一个晚上就可以吃了。
-- 小贴士 --
瓶子要提前用热水汆烫,消毒。每一步都会用烧开后的凉白开清洗食材,断生水,毕竟是要直接入口的嘛。
-- 家庭自制冰镇泡菜 --
By 携手浪迹天涯际
自制一罐泡菜,颜值高不说,还可以吃一夏天!清爽无比!
白萝卜 1 根
胡萝卜 1 根
包菜 几片
黄彩椒 1 只
红彩椒 1 只
尖辣椒 4-5 只
黄瓜 2 根
密封罐 一只
-- 做法 --
各蔬菜洗净,白萝卜、胡萝卜、彩椒切条,黄瓜切片,卷心菜撕小块,放入罐中。
加入 300ml 白醋,60ml 白糖,40ml 盐,30ml 生抽,6 小片香叶,几十粒花椒,两粒八角。(用专业的量勺)
用手压一压菜,如果液体没有没过泡菜继续加矿泉水没顶。
密封好放入冰箱冷藏 5 个小时以上就可以吃了。
-- 柠檬渍包菜丝 --
By Freeze 静
包菜的清新吃法,柠檬的加入让泡菜别有一番风味哟 ~
圆白菜 四分之一个
柠檬 四分之一个
盐 两大勺
糖 一大勺
酱油 一小勺
味啉 一小勺(可不放)
-- 做法 --
圆白菜洗净切丝,拌入两大勺的盐,腌渍至出水变软。
挤出水分,挤入四分之一个柠檬的汁。同时洗净柠檬,用削皮器削几片柠檬的黄色外皮,切丝加入其中。
加入适量糖(大概我放了一勺),酱油和味啉拌匀。
放入保鲜盒,放冰箱腌渍一晚上即可食用。
-- 三杯酱瓜 --
By 0 夏天 0
三种调料就可以做出超赞的口味,经典的三杯酱瓜你值得拥有。
黄瓜 2 根
生抽 1 杯
香醋 1 杯
白砂糖 1 杯
-- 做法 --
一杯生抽,一杯香醋,一杯糖,煮到四周冒泡,糖溶化关火放凉。
黄瓜切块入沸水中汆烫,即刻捞起放冷水降温,反复三次。控干水备用。
入干净的瓶子浸泡,腌制一夜。多腌制 2 天,完全入味更好吃些。
-- 小贴士 --
还可以放些指天椒同腌。小黄瓜大黄瓜均可。
不管你腌制多少黄瓜,总之酱料的比例就是 1:1:1。
-- 自制快手泡菜 --
By 嘟噜嘟外星素食
食材和酱料一同放进瓶子里,摇一摇再腌制一晚即可,加了辣酱别有一番风味 ~
卷心菜
蒜末 2 瓣
麻辣粉
醋
酱油
盐
糖
桂林辣酱(任意辣椒酱,豆豉酱也很好吃的)
-- 做法 --
卷心菜洗净,任意切碎放入大大的、有加盖的碗里。
放入桂林辣椒酱,糖,盐,酱油,1-2 个蒜瓣末,麻辣粉,陈醋或苹果醋。
盖上盖子,猛烈上下左右地摇。
放置一会儿,夏天最好送入冰箱放置。(其实马上即可吃的)
-- 酸酸脆脆的腌黄瓜 --
By 小米三味蔬屋
将黄瓜切成条进行腌制更易入味,试试新造型,给餐桌添点心意吧!
黄瓜 两根
海盐 3 小匙
柠檬汁 1 大匙
绵白糖 2 小匙
熟白芝麻 少许
-- 做法 --
黄瓜洗净,不去皮,切长段之后切长方形薄片(尽量的薄),放入一个大碗中,(戴上一次性手套)用海盐抓均匀,放置 10 分钟。
倒去腌出的盐水,用水冲洗几遍,再用手把黄瓜中的水分挤干净(用厨房用的毛巾或者滤网也行),然后把黄瓜条放入另一个大碗中,加入现挤的柠檬汁、白糖搅拌均匀,可以撒上芝麻立即吃,如果喜欢口感更脆的话放置几个小时再吃。
-- 光光辣腌包菜 --
By 王光光光光
推荐给爱吃辣的同学,掌握这个辣辣的调味配方腌制什么蔬菜都超好吃哦!
扁包菜
黄瓜
红尖椒
小葱
大蒜瓣
纯酿白醋
香辣酱
生抽
鱼露
鸡精
-- 做法 --
包菜、黄瓜都切丝 黄瓜可以用刨刀去处理。
小葱切两厘米长段 大蒜瓣拍碎剁成末。
找一个大碗内倒入包菜丝和黄瓜丝后加入 三汤匙白醋、两汤匙生抽、一汤匙香辣酱、一茶匙鱼露和一小撮鸡精 用手把它们拌匀 让每一片包菜叶子都沾上腌料。
倒入密封罐子内放入冰箱一天即可食用 食用时用干净筷子夹出放入盘内食用 存放时间越长味道越好。
-- 小贴士 --
大厨的配料其实还有胡萝卜、绿豆芽、香菜。但是我没有准备这些就没放了,大厨的腌料里还有红油,很香。如果材料都有的话不妨试试看。
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