2010年7月18日 星期 日 |
我对腌渍有兴趣,一年到头,总想找个阴暗角落,腌点什么吃的喝的。四季里面,心情一糟糕起来,在屋里坐着都不稳,心慌慌地就去翻坛子,把腌的东西,弄点出来,仔仔细细吃一吃,一般心情就好起来了。以前我总想不明白,为什么吃点腌物,会把一团乱麻的心情整顿好。这两年人到熟年,总算想通了。原来,腌物这种东西,有着悠长岁月的斑斑痕迹,滋味深邃,心平气和,就着浓热普洱茶,一碟子慢慢吃完,百般忙乱的心思,那是不平也难了。 特地跑去女友家里,看她家的东北女佣,大手笔地腌酸菜,腌好了的酸菜,美貌无比,是玉色的。炒一大盘子粉条来吃,真真秀美清丽。这种村姑作品,令人倾倒再三。 也喜欢看京都老妇人腌梅子,那份讲究,很震撼人心。日本人的梅子是腌成咸味的,脆脆的青梅子下去腌,腌成了,是不可言说的朱红绛红脏粉红,靠一把千锤百炼的盐,加一大捧的紫苏,以及一双曼妙的女人手。若干光阴沉沉播撒下去,腌到头了,尚要一颗一颗从坛子里取出来,摆到太阳底下曝晒。梅子上市的时节,刚好是梅雨锁城。女人濡着一身的细汗,在细篾上铺起粉白的纱布,旧日饱满的青梅,岁月苍苍皱成了一团糟,那个城府,果然是深得不得了。曝晒三天,完了以后,还要放到月亮底下清晒,月光的阴寒冰凉,一点一滴晒进梅子里。无数的耐心,无数的枯等,把野心一一收藏起来,安祥地等,最后等到的,是一坛子风华绝代的梅子。呵呵,这么禅的事情,轻描淡写地,也就年复一年,做了下来。四季晨昏,白粥跟前那粒脏粉红的梅子,真真大智若愚,淹然风流。 人在上海,梅雨一到,总是手痒心痒嘴巴痒,要浸一点杨梅酒来饮。一边饮着杯里的,一边想着下一杯,或者是玫瑰烧,或者是桂花陈。以前年轻气盛,等不及地渴饮,酒刚刚浸下去,就拿去微波炉里飞转,紧转慢转一组花样组合转之后,那个酒立刻就打开来饮。这种速成事情,如今我是不再做的了,家里不置微波炉也至少有十年了。 冬日岁暮,腌家乡肉,腌酱油肉,腌猪蹄子,腌鳗鲞,都是我热爱的事情。在这种鱼肉游戏里,跟岁月送往迎来缠绵一下子,还是满有意思的。 我还喜欢看韩国女人腌泡菜,那种红彤彤的壮丽,下手之狠之猛之暴烈,都是很说明问题的。每次去韩国人家里做客,瞻仰她们堆满一个储藏室的坛坛罐罐,我都馋得举步维艰。 至于绍兴人宁波人花样纷呈的霉渍菜,那更是妖艳媚人,纸短霉多,一言难尽。还有日本人的浅渍,糠渍,都是很让我心跳的腌物。怎么办呢?世上有意思的食物,实在是太多太多了。 |
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