癌症专家发布了一条最新的警告:根据一份
“最最权威的报告”,食用红肉和加工肉类与直肠癌存在着直接的联系。世界癌症研究基金会(WCRF)建议人们控制牛肉、猪肉、羊肉的摄入量,避免吃诸如火腿和腊肠等加工肉类。WCRF位于帝国理工学院 (Imperial College London)的科学家研究了263份饮食、体重、体育运动与直肠癌关系的科研论文。最后,一个独立的专家小组确 认,“有确凿的证据”证明红肉和加工肉会增加患直肠癌的风险。WCRF的报告指出,“WCRF建议人们每周尽量只食用500克的红肉,最好不要吃加工肉 类。”
这份报告指出,含有钙的饮食补充剂可减少患直肠癌的机率,但最好是从全天然的健康食品中摄取。食用大蒜和定期运动也可起到防护作用。
专家称,这份厚达850页的报告是“迄今”关于直肠癌风险的“最最权威的”报告。
澳洲每年都有1万3500人被确诊为直肠癌患者,每年被这一致命疾病夺去性命的人多达4000人,它是澳洲第三大癌症杀手。
澳洲癌症委员会的首席执行官Ian Olver教授称,43%(近6000人)的直肠癌都是可避免的,只要少吃肉类,多吃富含纤维的食物;少喝酒;保持健康的体重,并运动不息。
Olver同时告诫,“肥肉含量和烹饪方式也是决定肉类致癌度的主要指标之一。油炸或烧焦的肉类是最致命的,文火慢炖则是最理想的烹饪方式。”而肉类中的肥肉含量会导致食用者发胖,从而增加直肠癌的患病率。
经常食用加工过的肉类食品的危害性
世界癌症研究基金会(WCRF)刚完成了一项对食品和癌症关系的研究,综合了7000多个已经得出结论的研究结果,结论之一令人吃惊:加工肉类(主要是红肉)食品对消费者的危害之大,也许人们应当停止购买和食用经过加工的肉类食品,如牛肉干,香肠,热狗,Bacon,肉罐头,含红肉的儿童食品,夹肉三明治等。
加工肉类中,通常用的亚硝酸钠(Sodium nitrite )是致癌物质,它在人体内转化为Nitriosamines, 对人体危害极大。
2005年夏威荑大学一项研究发现食用加工肉类食品,胰腺癌的危险性增加 67%。另外一项研究发现,每天食用50克加工肉类食品,结肠癌的危险增加达50%。
亚硝酸盐主要用于红肉(牛肉类)加工,在鸡肉和鱼类加工肉中不用亚硝酸盐。
以下是含亚硝酸盐的加工肉类食品:
牛肉干,
BACON
香肠
热狗
三明治肉
冷冻的PIZZA肉
罐头肉
儿童红肉制品
在美国,曾经有人问过:既然加工红肉类食品对人类危害如此之大,为什么FDA和USDA一直让这些肉类在市场和快餐链中大行其道?回答是:美国的食品工业利益集团现在控制着政府对食品消费的立法。例如,在1970年代,USDA曾经试图取消亚硝酸盐在肉类加工中的应用,遭到食品工业(包括象麦当劳的快餐链)的极力反对和抵制,他们坚持说用于红肉加工的化学品是安全的,并指责USDA“取消人们爱吃的BACON”。如今,食品工业巨头和利益集团更是在政治和立法上对FDA和USDA施加巨大影响。
所以,人们只有自己保护自己不受红肉类加工食品的危害。怎样保护?结论是:吃新鲜食品,包括新鲜肉类,不吃或者少吃加工肉类,不吃或者少吃洋快餐。
所幸的是,在中国人传统的食谱中,新鲜肉类和非红肉类食品占大多数,加工肉类的应用比较少。这一好传统,要保持下去。
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