河粉是将粘米洗净后经过浸泡再磨成粉浆，用簸箕上笼蒸熟，冷后再切成宽条状而成。小时候，邻居就是做河粉的，每天一大早，还未起床就已经闻到了蒸制河粉过程大米散发出来的清香味。

这时候，母亲就去邻居家买几斤河粉，放几个家里的土鸡蛋，再抓一小把客家咸菜，炒咸菜河粉给我们吃。炒河粉里放了一点父亲做的辣椒酱，微带点辣味，再加上河粉的米香味，味道至今让人难忘。

扯远了扯远了，回归主题，今天不是做广西干炒河粉，而是做广东干炒河粉。只是每每看到河粉，想起了小时候吃过的味道。

广东干炒河粉，是一道经典的广式小吃，不管是在早餐还是夜市，伴随着熙熙攘攘的人群，总能看到路边炒河粉的摊位。大火爆炒下的河粉，带着诱人的香气，总能引起走过路人的驻足停留，炒上一份，早餐或宵夜也就解决了。

只是外面炒的河粉放油太多，还没吃完，就觉得太油腻，所以还是喜欢家里炒的，放油较少，吃得更加健康。下面一起来看看家里炒河粉的具体做法吧。

广东干炒河粉

【准备原料】河粉、鸡蛋、胡萝卜、青菜、豆芽

【准备调料】盐、生抽、胡椒粉、白糖

【制作过程】1、把胡萝卜去皮切细丝，再把青菜梗切条状。配菜随意，喜欢吃什么放什么，洋葱、韭黄、芹菜味道也不错。

2、重点要讲一下河粉，菜市场买回来的河粉是粘连在一起的，所以我们在炒之前要把河粉撕开，这样炒出来的河粉条条分明，更容易上色，味道也更加均匀。

3、起锅倒油烧热，把鸡蛋打散放入锅里炒至鸡蛋凝固，鸡蛋比较吸油，这一步可多少点油。

4、接着放胡萝卜丝炒软，提前过油炒的胡萝卜丝更容易熟透。

5、然后开大火，放入河粉，力气大的可以不断地颠锅翻转河粉，尽量不要用铲子，河粉会断，碎成一锅就很影响食欲了，若是力气小的女生可会筷子辅助翻炒防止粘锅。

大概大火爆炒2分钟，炒至河粉呈透明色、变软，接着调入生抽和一点点白糖继续开大火用筷子翻匀。

6、最后放入豆芽和青菜梗，调入适量盐和胡椒粉，开大火翻炒至豆芽断生即可出锅。

7、这样炒出来的河粉不碎也不粘锅，放油少，也不觉得油腻，尝尝味道，嗯~是路边摊的味道。在家也能炒出饭店味道，感兴趣的不妨试试。

玉米饭后总结：

1、河粉记得要撕开再炒，味道才会均匀。

2、鸡蛋吸油，炒鸡蛋可稍稍多放点油。

3、炒的时候，一定要大火快炒，河粉才香，炒至时间不能太长，不然河粉会碎。

4、尽量不要用铲子翻动，可用筷子辅助轻轻翻动。#城市吃货挑战赛##美食测评团#

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