河粉是将粘米洗净后经过浸泡再磨成粉浆,用簸箕上笼蒸熟,冷后再切成宽条状而成。小时候,邻居就是做河粉的,每天一大早,还未起床就已经闻到了蒸制河粉过程大米散发出来的清香味。
这时候,母亲就去邻居家买几斤河粉,放几个家里的土鸡蛋,再抓一小把客家咸菜,炒咸菜河粉给我们吃。炒河粉里放了一点父亲做的辣椒酱,微带点辣味,再加上河粉的米香味,味道至今让人难忘。
扯远了扯远了,回归主题,今天不是做广西干炒河粉,而是做广东干炒河粉。只是每每看到河粉,想起了小时候吃过的味道。
广东干炒河粉,是一道经典的广式小吃,不管是在早餐还是夜市,伴随着熙熙攘攘的人群,总能看到路边炒河粉的摊位。大火爆炒下的河粉,带着诱人的香气,总能引起走过路人的驻足停留,炒上一份,早餐或宵夜也就解决了。
只是外面炒的河粉放油太多,还没吃完,就觉得太油腻,所以还是喜欢家里炒的,放油较少,吃得更加健康。下面一起来看看家里炒河粉的具体做法吧。
【准备原料】河粉、鸡蛋、胡萝卜、青菜、豆芽
【准备调料】盐、生抽、胡椒粉、白糖
【制作过程】1、把胡萝卜去皮切细丝,再把青菜梗切条状。配菜随意,喜欢吃什么放什么,洋葱、韭黄、芹菜味道也不错。
2、重点要讲一下河粉,菜市场买回来的河粉是粘连在一起的,所以我们在炒之前要把河粉撕开,这样炒出来的河粉条条分明,更容易上色,味道也更加均匀。
3、起锅倒油烧热,把鸡蛋打散放入锅里炒至鸡蛋凝固,鸡蛋比较吸油,这一步可多少点油。
4、接着放胡萝卜丝炒软,提前过油炒的胡萝卜丝更容易熟透。
5、然后开大火,放入河粉,力气大的可以不断地颠锅翻转河粉,尽量不要用铲子,河粉会断,碎成一锅就很影响食欲了,若是力气小的女生可会筷子辅助翻炒防止粘锅。
大概大火爆炒2分钟,炒至河粉呈透明色、变软,接着调入生抽和一点点白糖继续开大火用筷子翻匀。
6、最后放入豆芽和青菜梗,调入适量盐和胡椒粉,开大火翻炒至豆芽断生即可出锅。
7、这样炒出来的河粉不碎也不粘锅,放油少,也不觉得油腻,尝尝味道 ,嗯~是路边摊的味道。在家也能炒出饭店味道,感兴趣的不妨试试。
1、河粉记得要撕开再炒,味道才会均匀。
2、鸡蛋吸油,炒鸡蛋可稍稍多放点油。
3、炒的时候,一定要大火快炒,河粉才香,炒至时间不能太长,不然河粉会碎。
4、尽量不要用铲子翻动,可用筷子辅助轻轻翻动。#城市吃货挑战赛##美食测评团#
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