毁容又要命的炒菜4个习惯！

1.炒菜后不刷锅接着炒：产生苯并芘致癌

很多人都有这样的习惯：刚炒过鸡蛋，锅里还有一些底油，放点油再接着炒其他的菜，这样既省事也省油。看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。

2.炒完菜马上关油烟机：可能会诱发肺癌

炒菜结束后立马关掉油烟机，就是这一随手的习惯，却暗藏“杀机”。如果炒菜时火特别大，且菜烧焦的话，会引发有害物质释放，对呼吸系统产生危害，有诱发肺癌的可能，所以炒完菜最好不要马上关油烟机。

油烟机排除废气也是需要时间的，炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房。炒完菜后让油烟机继续运转3～5分钟，确保有害气体完全排出。

3.油冒烟时才下锅：反式脂肪酸伤身体

怎么看油是否热了？很多人会回答看到油锅冒烟就行了。油锅冒烟时，油温往往已经达到200℃以上，此时才把菜下锅的话，产生的致癌物会增加患癌症风险。

此外，蔬菜中的很多营养素也被破坏了，包括脂溶性维生素和人体必需的脂肪酸。在烹饪过程中，最好是热锅冷油，油在高温状态下产生的反式脂肪酸对人体是有害的。

4.剩下的油用来炒菜：残留致癌物含量高

很多人不舍得倒掉炸过的油，还会用来高温炒菜或油炸。使用多次用过的油，里面会有苯并芘、还有些醛类、杂环化合物等。

此外，在食用油的选择方残留面，尽量少用动物性油脂，选用植物油。在转基因食物还没足够证据证明无害情况下，推荐选用非转基因植物油。从加工工艺上，优先选择物理压榨方法生产的油，少用化学浸出法生产的油。