寒冷冬日一款暖身又滋补的汤

寒冷的冬日煲一碗暖身且营养滋补的汤，热呼呼的汤能顿时驱走瑟瑟寒冷的感觉，让人全身暧洋洋滴



牛腩萝卜汤



材料：牛腩、萝卜

调料：盐、料酒、鸡精、大葱、姜、大料、花椒



1.牛腩切成大块，大葱切段、姜切成大片；

2.锅内倒入清水，水开后放入牛腩过一下捞出；

3.焯过的牛腩放入汤锅中，放入料酒、大葱、姜、大料、花椒，开火煲煮；

4.开锅后小火，炖30—40分钟；

5.放入萝卜继续煲煮10分钟，加盐、鸡精即可；




花牛罗嗦



1.焯水时一定要水开下肉，待肉变白后捞出，时间不能过久.

2.焯过的肉一定要冷水下锅煲煮，与其它香料同时放入冷水中.

3.煲煮时，开锅后表面的浮沫要清除，以免影响汤的口感.

4.调味料最后放，避免摄入过多的盐,营养流失的少.




我们很多人都认为煲汤时间越长，汤就越有营养。实则不然，煲汤不是越久越好，长时间加热会破坏菜肴中的维生素。肉类加热1小时左右；棒骨类加热1—2小时左右；可获得煲汤比较理想的营养峰值，此时的能耗和营养价值比例较佳



煲汤时还要注意以下几点：

1，中途冷水因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味。

2，早放盐 因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，从而使汤色发暗，浓度不够，外观不美。

3，过多放调料 煲汤不宜过多放入葱、姜、料酒等，否则影响汤汁本身的原汁原味。

4，过早过多地放入酱油 这样容易导致汤味变酸，颜色变暗发黑。

5，汤汁大沸 中途加大火力，会使肉中的蛋白质分子运动剧烈而导致汤汁浑浊。


烹制一煲营养健康的靓汤，并使汤的价值成分得到最大的发挥。温暖身心的同时，达到营养滋补的最佳效果。