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2016.12.06
准备好食材
鱼肉切块,准备好少许大葱,姜片五片
鱼肉和猪肉,姜葱一起剁泥
剁好了装入一个大碗,放入少许盐,少许胡椒,少许鸡精
放入淀粉,和鸡蛋白,搅拌均匀,蛋黄留着备用(只取蛋白,我的鸡蛋比较小,用了两个鸡蛋的蛋清,如果鸡蛋比较大一个也够了)
拌好的肉泥放在一块纱布中,摔打紧实,整理成型,用刀背把整理好的鱼糕抹平整
放入锅中,盖上盖子蒸八分钟左右,这时候把刚刚剩余的蛋黄倒入碗中,搅打均匀
刷一次蛋液,继续盖上盖子蒸一分钟左右
再次刷上蛋黄液,蒸一分钟左右,差不多重复三次,皮的颜色就会很黄,很漂亮了
鱼糕取出、冷藏几分钟。切去四边不平整的部分,切一到两厘米的片,刀一定要锋利,刀上下滑动慢慢切开
摆入盘中
完成
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猪肉选肥一点儿的剁泥,鱼肉要多加,这样做出来的肉糕才会白白的,很细腻。肉一定拍打紧实。如果是冻肉,必须完全解冻,控干水分,肉如果还是很稀,可以适量添加生粉
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