★ 星野葛森疗法五大基本原则：
1. 无盐饮食
2. 限制油脂类与动物性蛋白质
3. 摄取大量而多种类的果菜汁
4. 禁止酒精、咖啡因、吸烟、精制砂糖、人工食品添加物（色素、防腐剂等）
5. 三餐以薯芋类、未精白的谷类（糙米、胚牙米、全麦粉）等碳水化合物、豆类、新鲜的蔬菜和水果、坚果类（核桃、花生、杏仁果等）、海藻类为中心。作者 星野仁彦医生
内容简介：
◎ 自然疗法医圣 葛森的营养疗法 ＋ 日本罹癌名医 星野的亲身实践，是指引罹癌及担心复发病人不放弃的明灯！
◎ 从存活率0 到癌症不复发，迈向健康第21年，星野医生和多位患者最详细的自疗经验，是对抗癌症、慢性病、生活习惯病者的最佳参考！
★ 不良的生活习惯表示你正进行着自身的癌症实验。
★ 「星野葛森疗法」是葛森自然疗法改良版，更适合现代人作息，不需住院疗养，在家就能执行。
作者简介：星野仁彦 1990年3月罹患晚期大肠癌，手术切除后，半年后发现两处转移性肝癌，医院确诊5年生存率0%。因为了解现代医疗的限制，知道抗癌剂无法有效治疗自己的癌症，所以拒绝使用抗癌剂，开始实践自我改良的葛森疗法，严格执行13年，成功防止癌症复发，健康迈入第21个年头。
葛森博士开发的这种「癌症营养疗法」在欧美非常有名。担任大学医院神经精神科医师的本书作者，深刻理解癌症患者的心理问题。他强调，罹患其它癌症的病人采取同样的做法，一样能够克服癌症。本书可说是癌症患者的希望，也是揭开癌症治疗新时代序幕的作品，特别在此推荐．
抗癌剂能发挥某种程度效果的癌症，包括小孩的急性白血症、多数的小儿癌症、部分卵巢癌、睪丸肿瘤、肺癌之一的小细胞癌、子宫的绒毛癌、某些恶性淋巴瘤等。
接受大肠癌的根治手术后，身体复原顺利，很快就回到工作岗位。但是，内心深处的不安──复发的不安，始终挥之不去
相信很多人会问：「进行了根治手术，不是就可以痊愈吗？」事实上，大众对于所谓的根治手术的表现有些曲解了。过去很长一段时间，一般人都相信：「只要切除了癌细胞，癌症就能痊愈。」在此背后，外科医师扮演了很重要的角色。
也就是说，外科医师施行了手术后，通常会告知病患：「你的癌细胞已经完全清除了。」单是这一句话，就会让患者产生已经痊愈的错觉。
但实际上，真正能完全清除的，只限于少数极早期发现的癌症。虽然依癌症的种类而异，但严格来说，若是直径在一公分以下的肿瘤，大概可以完全清除。的确有人单是接受手术，经过五年以上都未复发，或许只有这些人能称得上是根治手术。
但是肿瘤达二至三公分，甚至超过的话，即使外科医师表示已完全清除，其实未必如此。癌细胞有非常丰富的血管，而且有（形成）许多淋巴管。若是进行性癌症，癌细胞会经由这些血管和淋巴管扩散至全身。癌症患者若有机会看到自己的病历，请注意一下病理内容。如果是V（＋），这是癌细胞侵入血管内的证据，若是1（＋），则为癌细胞侵入淋巴管内的证据。未来分别可能发生，或分别已经发生血行性转移和淋巴转移。
当我知道罹患大肠癌时，已了解此状况。因为，为我实施手术的外科医师中，有一位是我学生时代的同期同学，他告诉我：
「你是直径四公分的乙状结肠癌，而且已向局部淋巴结转移，表示你的癌细胞已扩散至全身。」
若是进行性癌症，癌细胞已扩散至全身是第一线外科医师共通的认识。此事实过去很少从癌症专门医师的口中说出，原因之一是，如果患者知道此事实可能会陷入绝望。
由于肉眼无法看见的细胞已发生转移，未来癌细胞可能以块状形态复发。但患者会产生疑问：
「医师说已经将癌细胞完全清除，为什么会复发？」
遗憾的是，若到了这个阶段才发现，很多病例已为时已晚。
外科医师所说的「癌细胞已清除干净」，严格而正确的说，应该加上批注「在肉眼能见的范围内」。要切除使用显微镜才能确认的微小癌细胞，以现在的外科手术还无法办到。
一般外科医师不会向患者作如此详细的说明。因此患者解读为「癌细胞已清除干净，因此癌症已经痊愈」，并非没有道理。
癌症虽然并非我的专门，但我也是一名医师，当然知道有些癌症不是单靠手术能够治愈的。
若是进行性癌症，微小的癌细胞已扩散至全身。这不过是切除了已成形的癌细胞，癌症并无法痊愈的证据。美国知名的西部牛仔演员约翰韦恩，和我一样罹患大肠癌。之后又向肝脏、肺部转移，反复复发，据说他接受了超过十次手术，但最后癌细胞还是转移至全身而过世。他的例子说明了「切除癌细胞就能痊愈」的想法并不适用于所有的病例。
那么，要怎么办才好呢？要清除扩散至全身的微小癌细胞，现代医学还不可能做到。使用抗癌剂的目的就在于此，但是几乎没有一名医师会认为抗癌剂能完全杀死微小的癌细胞。
不但无法杀死癌细胞，还会伤害正常细胞。前面就曾提到美国有报告指出，抗癌剂甚至会引发新的癌症。经常有医师表示，「为了防止复发」而在手术后让患者使用抗癌剂。我在大肠癌手术后也曾服用半年抗癌剂，结果并未防止复发。
因此必须改变观念，让身体变成癌细胞无法增殖的状态。癌细胞是自己身体制造出的体内敌人。如同狮子体内的寄生虫一般。因此，只要将身体改变成体内无法「叛乱」的状态即可。
说到这里，过去深信切除癌细胞就能痊愈的人或许一时还无法理解。我想阅读了本书之后，应该就会认同。改变成癌细胞无法叛乱的身体，不但癌细胞不会增殖，原本已经成形的癌细胞也可能消失。葛森疗法就是非常有效的方法。
我就是实践了葛森疗法，体内不再发生叛乱，也防止了复发。我发现大肠癌的转移性肝癌是在一九九○年十月，之后开始实施葛森疗法，到二○○○年秋天已满十年。
我现在每个月都接受肝脏超音波检查，每隔数个月照一次胸部X光和接受肿瘤标记检查（CEA），每年做一次胸部和腹部的计算机断层检查，目前完全没有异常。而且，我每个月在医院值班八次，每年出差参加五至六次医学会，感觉比罹患癌症以前更健康。
以错误饮食和身心压力促成的癌症人体实验 ── 葛森疗法用在这种人身上效果更显著．
回顾过去，我的饮食生活就像是让我罹患癌症的人体实验。我的妻子基于对我的爱，顺从我的喜好，每天为我制作容易致癌的食物。
我喜欢吃肉。特别爱好厚片牛排、火腿、香肠、天妇罗、奶酪和乳制品等富含动物性高蛋白和高油脂的食品，以及油炸的食物。这些都是癌症的危险因子。另外，我还喜好杯中物，几乎每天喝葡萄酒或威士忌。其实饮酒过量也是致癌的原因之一，尤其以葡萄酒伤害最大。因为，它会使大肠内异常发酵，很可能引发大肠癌。
我是所谓的美食主义者，所以比较胖。身高一七○公分多一点，体重达七十八公斤。附带一提，目前只有六十二公斤。
另外，每天生活中充满压力可能也是原因之一。已知压力使得心情低落或郁闷，会降低人的免疫力（抵抗疾病的能力）。持续承受沉重的压力，免疫力长期处于低档，当然容易引发癌症。
还有一个原因，我在小学六年级时因为盲肠炎而割除了盲肠。美国的医学统计数据显示，切除盲肠的人较容易罹患癌症。因为，盲肠周围有许多保护我们免于致癌的淋巴结，摘除盲肠时这些淋巴结也会一并被切除。
因此，即使身为医师，若饮食生活不佳依然会引发癌症。
高动物性蛋白、高油脂过多的饮食生活，致癌的风险相对较高。与高蛋白、高油脂的欧美型食物相关的癌症，包括乳癌、大肠癌、卵巢癌、子宫癌、某些肺癌等。特别是大肠癌，与高蛋白、高油脂的欧美型食物有很大的关系。回顾我自己以前的饮食生活，罹患大肠癌可说并不意外。
葛森博士将癌症定义为全身的营养障碍或代谢障碍引起的疾病。他表示，如果过度摄取高蛋白、高油脂，反之，维生素、矿物质、酵素（促进体内化学反应的物质）不足的话，会造成身体各种代谢发生异常，最后引起癌症。
我们日常食用的食品中，就有会使细胞发生突变的东西。这些都是含有致癌物质的食品，另外，过度摄取油脂或蛋白质也是致癌的原因。相对的，也有能够防止细胞突变，或使突变恢复正常的食品，例如未精白的谷物、蔬菜、薯芋类、海藻等。
葛森博士认为癌症是营养障碍或代谢障碍所引起的。这意味着富含高蛋白和高油脂的动物性食品容易引发癌症。在还没有分子生物学和分子营养学的时代，他就能藉经验掌握真理，这种真知灼见令人惊讶。
葛森疗法是德国医学博士梅克斯葛森于一九三○年代开发出来的治疗法。他认为癌症是全身的营养障碍和代谢障碍引发的疾病，因此以特殊的营养疗法和饮食疗法来治疗癌症。使用大量的新鲜蔬果汁和无盐、无油的饮食是这种疗法的主轴。
日本很少人知道葛森疗法，但是在欧美却相当有名。一九五八年，葛森博士就曾出版有关癌症饮食疗法的书籍《A Cancer Therapy》。这本书在欧美各国被广泛阅读，而且有成千上万人利用葛森疗法治愈了癌症。美国前总统里根罹患大肠癌，也曾接受承袭葛森博士理论的医师指导，进行饮食疗法而使病情改善。
葛森博士曾将此疗法应用在德国慕尼黑大学的结核病临床治疗上。他自己在学生时代有严重的偏头痛，经过反复的错误尝试，最后藉大量摄取新鲜蔬菜和水果而治好偏头痛。他成为医师后，利用此方法还治愈了偏头痛患者的皮肤结核，因此他也开始应用在结核病的治疗上。此疗法对结核非常有效，据说葛森博士的结核病患大部分都能够痊愈。除了结核之外，他还应用在肾脏病、糖尿病、动脉硬化等慢性病和成人病的治疗上，同样获得不错的成效。
葛森博士与法国哲学家兼神学者史怀哲博士是多年好友。史怀哲夫人四十多岁时因罹患当时为不治之症的结核而濒临死亡，就是靠葛森疗法治好结核，而活到八十余岁。史怀哲博士本人也在七十余岁时罹患糖尿病，并影响精神状态，甚至打算寻死，据说也是藉葛森疗法治愈。史怀哲病愈后再度赴非洲，之后还获得诺贝尔奖，并活到九十余岁。
葛森博士从一九三○年代开始指导癌症患者。据说是因为某一名癌症病人向他请求：「希望你也能帮我医治癌症。」后来，葛森博士移居美国纽约，开始专心指导与治疗癌症患者。
目前，美国边境附近的墨西哥提法纳市和美国亚历桑那州的葛森医院与康却柔医院等都有实施葛森疗法，其中前者是由葛森博士的女儿夏洛特女士主持。以癌症为首，糖尿病、风湿症、关节炎等各种疾病都可治疗，据说连艾滋病都有效果，因此吸引来自世界各地的难治之症病患。
葛森疗法最大而且最重要的目的，就是提高人类的自然治愈力（人类原本具有的治愈疾病能力）。
葛森博士将「医学」定义为：「使人体所具备的自然治愈能力发挥至极限，才是真正的医学。我自己也以此为目标。」
换言之，葛森博士深刻了解使这种生物学的可能性发挥至极限的关键，就是营养学和饮食。
葛森博士在书中解释这个例子：
「人体的自然治愈力非常强大，足以折断阻碍骨骼再生的金属钉子。医师的角色就是利用天然而新鲜的食物中的成分，协助病患提高这种自然治疗力。」
这名骨癌病人在大学医院接受治疗的期间中，癌症继续恶化，骨骼也逐渐腐蚀。后来使骨骼再生、恢复的，就是在葛森博士指导之下所摄取的天然而新鲜的食物中的有效成分。这些有效成分提高了病人的自然治愈力。
现代医学若没有发现其它转移，切除原发的癌细胞后，就认为已进行了根治疗法。因此，当某个名人罹患癌症，顺利完成切除手术后，媒体就会大篇幅报导他「从癌症中生还」。其实过一段时间后还是可能致命，因此手术切除只能说是暂时生还，并没有彻底治愈。
现代医学尚且如此，一般人认为癌症是局部的疾病也就不足为怪了。
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