病理
头发的颜色取决于发中色素多寡，一般上了年纪的人因为机能衰退，使得发中缺乏色素，头发才会由黑变白。也有年纪轻轻就已经有了白发，可能是遗传所导致的少年白，也就是俗称的白化症。另外一种是因为长期的营养不良、压力、情绪紧张、生活作息失序所引起的内脏机能障碍，导致发根的毛囊乳突异常，使色素细胞不再分泌黑色素而引起的白发。
头发主要是由蛋白质组成，除了要有良好的卫生习惯，经常清洗干净，适当的梳头之外，饮食上多吃富含泛酸、叶酸、维生素B1、B2与B6…等天然食物，持续一段时间，就能重现一头乌发。
饮食原则
宜
五谷杂粮及豆类要均衡摄取。
宜吃富含植物性蛋白质食物，如：酵母、黄豆、黑豆、花生、南瓜子、花粉、杏仁…等。
常吃芹菜、菠菜、胡萝卜、洋葱、马铃薯…等蔬菜。
常吃苹果、奇异果、桑葚、葡萄、蓝莓、樱桃、枸杞、胡桃仁、栗子…等。
特效食物：黑芝麻、黑豆、何首乌、海带、黑木耳、优酪乳、三宝粉（大豆卵磷脂、小麦胚芽、啤酒酵母）、紫菜、糖蜜。
忌
忌油煎、炸、烤、熏等食物。
忌食辛辣、刺激食物，如辣椒、芥末、胡椒、韭菜、大蒜…等。
忌吃油腻的食物，如肥猪肉、奶油，腌制品及加工食品。
忌挑食，易造成营养不均。
食谱
黑豆桂圆红枣糙米汤
材料：
黑豆30g、桂圆15g、红枣5粒、糙米30g。
做法：
红枣切开去籽，黑豆与糙米洗净。
所有材料加水1000cc合煮，大火滚后转小火续煮30分钟，滤渣即可当茶饮。
功效：改善白带、白发、呼吸道不适、掉发、补血、虚弱。
贴心小叮咛：
尿蛋白异常、尿素氮异常、肌酸酐异常、尿毒症、洗肾、肾功能不全、肾癌、尿酸高、痛风、甲状腺亢进、感冒、便秘者，忌食。
吃三天停一天。
何首乌芝麻茶
材料：
何首乌（熟）15g、黑芝麻10g。
做法：
何首乌洗净后加水750cc，大火滚后转小火再煮20分钟，滤渣取汤待凉。
何首乌汤加上黑芝麻粉，充分拌匀即可饮用。
功效：预防白发、掉发。
贴心小叮咛：
喝三天停一天。
何首乌有分生与熟（炮制过的）两种。
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