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香文化96:香料入茶



香分花上露

水吸石中泉

  

桂花、兰花、菊花等芳香植物,是原生于中国的香花。从上古时期起,先民们对芳香植物的认识就很深刻,认为芳香植物不仅气味芳香而且具有养生健体的功效。人们对芳香植物的利用方式包括制作香茶茶叶或与桂花、兰花、玫瑰、茉莉、沉香等芳香植物一起薰制或香花香草单独冲泡,都可制成芳香可的香茶(非茶之茶)。

 


据文献记载,香茶的兴盛始于宋代。当时《香谱》、《香录》等香料文献中多有关于香茶制作的零星记载。文献指出,用桂花冲泡的香茶可使满屋馨香;菊花次之,“二花相为先后可备四时之用”。此时所用的香料基本是桂花、菊花、梅花、茉莉、龙脑、麝香等不多的芳香料。宋代以后随着檀香、缩砂、龙脑香等异域香料的大量传入可制为香茶的芳香原料丰富起来。



《便民图纂》、《遵生八笺》、《竹屿山房杂部》等明代饮食起居类文献中关于香茶的记载比较丰富。《便民图纂》记载了“法煎香茶”、“脑麝香茶”、“百花香茶”、“天香汤(茶)”、“缩砂汤(茶)”、“熟梅汤(茶)”、“香橙汤(茶)”的制作方法。香茶,是茶叶与香料放在一起薰制而成;香汤只用芳香花草制成,其中不含茶叶。在这里香茶包括了香汤的概念。


青梅



薰制香茶的方式,主要是用适量的香料与茶叶放在密封的容器中,一般窨三天以上。窨的时间越长,香味越浓。适合窨制茶叶的香料主要有具备浓厚香味的龙脑、麝香等。在缩砂汤、熟梅汤、香橙汤中,缩砂、熟梅、香橙只是主要香料,还有香附子、檀香、生姜等香料作为辅料。用特定的方法配制作出的香汤(茶)外观、感、质量与功能都堪称一绝。




《遵生八笺》提到的,用桂花制作香汤(茶)的方法,有两则比前人直接利用香花香草冲泡制为香茶的程序复杂,但该茶耐贮存值得后人借鉴。


第一则是:“清晨将盛开带露银桂打下,捣烂为花泥,然后在每一斤被榨干的桂花泥中加一两甘草与盐梅十个,将桂花泥、甘草与盐梅一起捣为香饼,最后用磁罐封住”。需要用的时候在“沸汤中加入适量的桂花香饼”即成“天香汤”。甘草具有润肺作用,加入了甘草的“天香汤”具有理气润肺的功效。现代利用青梅浆保存桂花技术就是借鉴古人制作“天香汤(茶)”的方法。


第二则是:将“烘干的桂花末与干姜末、甘草末拌均匀,加入少量的盐,最后将它们密封在磁罐中。”需要时在“汤水中加入适量的香末”即成“桂花汤(茶)”。干姜具有活血的功能,所以“桂花汤”对人体具有活血理气的作用。


入桂


清代养生著作———《养小录》记载的可以制为香茶的芳香植物品种在当时最全面指出,凡一切有香无毒之花、草、叶都可制为香茶。顾仲将可以被制为香茶的香花、香草品种一一罗列出来,其中提到的橘叶、桂叶等30多种香花、香叶、香草都可以直接用开水冲泡或与茶叶薰香制为香茶。




同时他指出,“凡诸花及诸叶香者俱可蒸露入汤代茶,种种益人,入酒增味、调汁制饵无所不宜”。“蒸露”就是用蒸馏方法提取香露(香),可以看出此时出现了现代蒸馏提香技术的雏形。茶、酒、饼等食物中都可添加用该方法提取的香露,而且调配出的食物香味纯正、稳定,当时人们利用芳香植物的方法已接近现代水平。



寒梅


迄今为止,人们发现、利用芳香植物最简单、最普遍的方式还是冲泡成花草香茶。现代研究表明茉莉、玫瑰等可制为香茶的芳香花草拥有丰富的香味,含有芳香油、单宁、维生素、矿物质、类黄酮、苦味素、配糖体、生物硅等对人体有益的成份。饮用香茶,能缓解压力、帮助睡眠、提升神、帮助消化、美容养颜、增强免疫力,长期服用能调节生理机能;对于易患感冒以及患慢病的人能从根本上改善体质,而且绝大多数不具副作用;香茶诱人的香味与养生的功能,是其从宋明盛行至今的魅力所在,是中国茶文化的重要组成部分。



幽梅


今日荐香:星宿供


【星宿供】沉香、檀香、乳香、安息香、白胶香、丁香、大黄、苏合香、丹参、党参、马鞭草、川芎、白术、藿香、连翘、降香、南香、桑白皮、车前子、甘草、桂枝、甘松、黄柏、白芍、赤芍、牛膝、红花、青皮、泽泻、牡丹皮、王不留行、琥珀、干地黄、人参、灵芝、党参、黄芪、茯神、茯苓、石菖蒲、天门冬、桔梗、巴戟、荆芥、苦参等两百余种中药材制成。



 

【说明】:此香通至四部(佛部、莲华部、金刚部、宝部)。主要以龙部、星宿部为甚。人人尽知,二十八星宿主宰一切人间祸福。行者燃此香供养,可召请护法护持,法界闻之皆而欢喜。可助行者修法得力。




 此香,祛淤化湿、散滞和胃、风寒顽痹、补肝肾、壮筋骨、消水肿,增加免疫功能,增强脾胃功能,对于血糖平衡也疗效显著。(滋补肝肾、滋阴、温补、增强免疫力)


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