陕西八大怪——油泼辣子是道菜

油泼辣子一道菜

陕西关中人对于辣子情有独钟，爱吃，而且和别的地方吃法不同，不吃干辣子面，而是油泼辣子。陕西三秦大地的辣椒是很有名的，不但辣味十足，且具有独特的香味。油泼辣子做法很简单，也很有意思，同样是一样的辣子面，可家家的味道不同。

常见的做法是辣子罐里的辣子面不能放满，六成即可，放点盐、胡椒或者别的，用原汁的菜籽油烫出来的味道最好，油温很有讲究，高了，辣子面会焦的，烫出来的味道就会发苦;低了，就没有辣子的香味，却是生油味，油温控制在八九成热，边倒边搅，直至油把辣子面埋没了就行了，这时候独特的香味会四处漂浮，满街都能闻见。

在陕西,无论贫贱富贵,油泼辣子每家必备。吃油泼辣子长大的陕西子女,就象这红灿灿、油汪汪、香辣扑鼻的油泼辣子。很多农村的家庭都有这种碾子，用它来碾碎火红的辣椒。

在陕西有一首民谣这样写道：“八百里秦川东风浩荡，三千万儿女齐唱秦腔。吃一碗羊肉泡喜气洋洋，没油泼辣子嘟嘟囔囔。”这几句话充分反映了陕西人对油泼辣椒的钟爱。陕西人将吃油泼辣椒作为一种美妙的享受，离开了它，即使山珍海味，也觉得没味。无论是家常便饭，还是待客设宴，油泼辣子是无论如何少不了的。

比较有特色是油泼辣椒“biangbiang”面、油泼扯面、岐山臊子面等，都离不开辣椒作伴。端上来一碗，别说吃，先是搭眼一看，就让你满口流水。用筷子挑起来一尝，那香、那味，真陶醉得让你回不过神来。细细品尝，你会觉得这是在做一次美食的体验。一顿饭吃完，人也精神了，红光满面，鼻头冒汗，浑身上下都感到舒坦。

油泼辣子的做法：

1.准备所需材料（大片辣椒面、小片辣椒面、香料、芝麻白芝麻为佳）辣子要求以身材

细长的尖椒为佳，称为线儿辣子，体形细长，膘肥肉厚。

2.把碾碎大片辣椒面和细辣椒面、炒熟的白芝麻放在碗里。

3.再放一勺油泼辣椒专用调料（在陕西很多卖调料的地方可以买到，配料，将八角、花 椒、姜片、甘草、毕卜、桂枝、白胡椒、茴香、丁香、白扣磨成粉状加盐和芝麻掺好备用。再加上盐和芝麻，混合均匀。

4.开始热油，一定得用菜油，色拉油满不是那么回事，压根激不出香味来。大火热油倒冒烟，泼辣子一定要油温掌握的恰如其分，烧过头了，太热太烫，泼出来时会焦糊发黑，烧得不够，太凉太冰，泼出来时半生不熟，前者变味，后者无味，都是吃不进嘴的东西。所以等油冒烟后，稍冷却下，待烟消掉，也就可以泼了。油要多倒，最少也要能把辣子面淹住，不然放阵子辣子就不香了。

5.倒上后拿勺子搅拌一下，如果辣椒面发黑了就是油太热，再晾一小会儿，如果没有黑就可以再往里面倒入油了，每倒一勺都要搅拌一下。直到辣椒面变成辣椒油就可以了，这样就做出一碗真宗的陕西油泼辣子。