油泼辣子一道菜
陕西关中人对于辣子情有独钟,爱吃,而且和别的地方吃法不同,不吃干辣子面,而是油泼辣子。陕西三秦大地的辣椒是很有名的,不但辣味十足,且具有独特的香味。油泼辣子做法很简单,也很有意思,同样是一样的辣子面,可家家的味道不同。
在陕西有一首民谣这样写道:“八百里秦川东风浩荡,三千万儿女齐唱秦腔。吃一碗羊肉泡喜气洋洋,没油泼辣子嘟嘟囔囔。”这几句话充分反映了陕西人对油泼辣椒的钟爱。陕西人将吃油泼辣椒作为一种美妙的享受,离开了它,即使山珍海味,也觉得没味。无论是家常便饭,还是待客设宴,油泼辣子是无论如何少不了的。
油泼辣子的做法:
1.准备所需材料(大片辣椒面、小片辣椒面、香料、芝麻白芝麻为佳)辣子要求以身材
细长的尖椒为佳,称为线儿辣子,体形细长,膘肥肉厚。
2.把碾碎大片辣椒面和细辣椒面、炒熟的白芝麻放在碗里。
3.再放一勺油泼辣椒专用调料(在陕西很多卖调料的地方可以买到,配料,将八角、花 椒、姜片、甘草、毕卜、桂枝、白胡椒、茴香、丁香、白扣磨成粉状加盐和芝麻掺好备用。再加上盐和芝麻,混合均匀。
4.开始热油,一定得用菜油,色拉油满不是那么回事,压根激不出香味来。大火热油倒冒烟,泼辣子一定要油温掌握的恰如其分,烧过头了,太热太烫,泼出来时会焦糊发黑,烧得不够,太凉太冰,泼出来时半生不熟,前者变味,后者无味,都是吃不进嘴的东西。所以等油冒烟后,稍冷却下,待烟消掉,也就可以泼了。油要多倒,最少也要能把辣子面淹住,不然放阵子辣子就不香了。
5.倒上后拿勺子搅拌一下,如果辣椒面发黑了就是油太热,再晾一小会儿,如果没有黑就可以再往里面倒入油了,每倒一勺都要搅拌一下。直到辣椒面变成辣椒油就可以了,这样就做出一碗真宗的陕西油泼辣子。
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