普洱茶制作工艺，4种干燥方式的区别？

普洱茶传统工艺具有浓厚的历史文化内涵和独特的生产工艺，较强的民俗性，工艺的独特性和产品的丰富、观赏性，为普洱茶品牌工艺的形成及茶产业的发展起到重要的推动作用。今天国家一级平茶师郭子剑老师讲述普洱茶工艺其中的干燥方式都有哪些区别?

郭子剑，国家一级评茶师、世界茶文化交流协会副会长、“普洱教父”白水清嫡传弟子。1998年到云南学茶，18年来遍访六大茶区，师从普洱教父白水清，与邹炳良等名家交流学习，并在多年制茶、藏茶、品茶实践中积累了丰富经验，都分享在“只见普洱”公众号上。

经常听到的炒青、烘青、晒青、蒸青其实是属于制茶工艺里的干燥方式。

一、炒青

炒干的茶条索(体形)紧结、色泽灰绿、干香，冲泡后会散发出类似炒板栗、炒豆、煮嫩包谷、新鲜橄榄的香气;喝时滋味鲜纯。

二、烘青

烘干的茶条索稍显松泡，色乌润，有烘烤纯小麦面包、爆米花的香气，冲泡后香气高锐、滋味纯正。

三、蒸青

蒸青是指鲜叶杀青是用蒸气蒸的，蒸气杀死活性酶。蒸青的鲜叶经揉捻后晒、烘、炒至干，所以香气、滋味特点同晒青、炒青、烘青相似，只因蒸气杀青叶子破损更小，无火味、糊味，做出的茶条索、香气、滋味都更青纯整齐。

四、晒青

晒干的茶体形松，黑色，干茶有明显的晒味，这种晒味呈现为自然界花草清新的香气，冲泡后香气持久，滋味青纯。

普洱茶传统日晒干燥多是在无遮挡状态下直接日晒，茶叶中的一些内含物质，如儿茶素、叶绿素、胡萝卜素、不饱和脂肪酸等在紫外线的照射下会发生质变，会产生类似油耗味的日光臭(多称为“太阳味”)。

现在一些地区在普洱茶毛茶和紧压茶的日晒干燥中使用了晒棚，紫外线多被棚顶的覆盖物过滤，滤过光线在为茶品干燥提供热量的同时又降低了紫外线对茶品内质的伤害。

学习普洱茶是一个日积月累的过程，推荐一个专业的普洱茶公众号“只见普洱”，由郭子剑老师专业分享普洱茶购买、收藏、品鉴知识。每周提供一篇原创文章，开设了“你问我答”专栏，针对茶友留言进行解答。另外，“只见普洱”还经常免费派发茶样，将郭老师历年珍藏好茶与大家分享。