蔡襄（1012-1067年），字君谟，兴化仙游（今属福建）人。宋代闻名书法家，与苏轼、黄庭坚、米芾齐名，并称“宋四家”。蔡襄先后任大理寺评事、福建路转运使、三司使等职，并曾以龙图阁直学士、枢密院直学士、端明殿学士出任开封、泉州、杭州知府。故又称蔡密学、蔡端明；卒后谥忠惠，亦称蔡忠惠。他是一位十分喜爱茶叶的旦廷大官，也称得上是一位茶学家，尤其对福建的茶业有过首要的贡献。
蔡襄在福建任职期间，随时留意农桑，如在泉州当太守时亲笔写下《荔枝谱》，在职福建转运使时，著有《茶录》。《茶录》虽仅千言，却很有名。分两篇，上篇论茶，下篇论茶器，并篇前有序，篇末有后序。在“茶论”中，对茶的色、香、味和藏茶、智昕惕、碾茶、罗茶、候汤、熁盏、点茶作了精到而简洁的阐述；在“论器”中，对制茶用器和烹茶用具的选择使用，均有独到的见解。
宋代的龙凤团茶，有“始于丁谓，成于蔡襄”之说。制小龙凤团茶是蔡襄在茶叶采造上的一个创举，当时称道之声不断。宋人王辟之在《渑水燕谈录》中说到：“建茶盛于江南，近岁建造尤精，龙凤团茶最为上品，一斤八饼。
龙凤茶原来为500克八饼，蔡襄任福建转运使后，改造为小团，即500克二十饼，名为“上品龙茶”这种茶很珍贵，欧阳修曾对它有很详细的叙述，这是蔡襄对茶业的伟大贡献之一。在当时小龙凤茶是朝延的珍品，很多朝廷大臣和后宫嫔记也只能观其形貌，而不能亲口品尝，可见其珍贵性。
蔡襄喜爱斗茶。宋人江休复《嘉祐杂志》记有蔡襄与苏舜元斗茶的一段故事：蔡斗试的茶精，水选用的是天下第二泉——惠山泉；苏所取茶劣于蔡，却是选用了竹沥水煎茶，成果苏舜元胜燎昕烫襄。
蔡襄还擅长茶的辨别。他在《茶录》中说：“善别茶者，正如相工之瞟人气色也，隐然察之于内。”他神鉴建安名茶石岩白，一直为茶界传为美谈。彭乘《墨客挥犀》记：“建安能仁院有茶生石缝间，寺僧采造，得茶八饼，号石岩白，以四饼遗君谟，以四饼密遣人走京师，遗内翰禹玉。岁余，君谟被召还阙，访禹玉。禹玉命后辈 于茶笥中拔取茶之精品者，碾待君谟。君谟捧瓯未尝，辄曰：‘辞昕惕极似能仁石岩白，公何从得之？’禹玉未信，索茶贴验之，乃服。”
作为书法家的蔡襄，每次挥毫作书必以茶为伴。欧阳修深知君谟嗜茶爱茶，在请君谟为他书《集古录目序》刻石时，以大小龙团及惠山泉水作为“润笔”。君谟得而大为喜悦К笑称是“太清而不俗”。蔡襄大哥因病忌茶时，仍“烹而玩之”，茶不离手。老病中他万事皆忘，惟有茶不克不及忘，正所谓“衰病万缘皆绝虑，甘香一事未忘情。”
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