紫砂专家分享七：烹茶之功，你懂多少？

紫砂专家分享紫砂必懂知识，第七章涉及内容：关于烹茶的那些技巧！

翁氏在《功夫茶》中提出，当茶水、茶质、火候、茶具都很讲究的时候，烹茶之功太拙劣就不能称之为功夫茶。所以烹茶之功也是影响茶汤的一大因素。

那么翁氏归纳的功夫茶烹茶之功有哪些呢？

1、治器：先红泥小火炉起火，用砂铫掏水，煽炉子后清洁茶具，等候火候适宜，然后淋杯。

2、纳茶：等待砂铫中出现犹如松涛般的声音时，提起砂铫淋罐、淋杯预热。然后再把砂铫放在火上，取出茶叶放在素纸上，把最粗的茶叶放在罐底，中层放细一些的，最上层再放稍微粗一些的，这就是“纳茶”。注意纳茶不能太饱满，七八分就可以。

3、候汤：茶汤分为三沸，一沸嫩三沸老，只有二沸最合适。水面浮珠，声若松涛是第二沸。

4、洗茶：将滚烫的开水沿着壶口、壶边缘冲入，不能直接冲入壶心内，不要断断续续也不能急切。首次冲入沸水之后要立即出汤，去除茶叶内的杂质，称为“洗茶”。

5、冲点：和第四点冲法一样。

6、刮沫：冲水要充满，但不能溢出来，冲满以后茶沫浮白会凸出壶面，需要刮去后盖定。

7、淋罐：壶盖盖定以后要用热汤淋壶，称为“热罐”，一方面是为了去除散坠余沫，二是为了壶外追热，让茶香充分发挥出来。

8、烫杯：淋杯也就是“烧钟”，“烧钟热罐，方能起香”，把茶汤直注杯心，然后倒去杯水。

9、洒茶：经过几番淋壶、汤杯、倾水正适合洒茶。洒茶不宜速不宜迟。速则未浸透茶叶，香味不出，迟则香味迸出茶汤色浓茶味苦涩。洒茶需各杯轮匀，称为“关公巡城”，必余沥全尽，称为“韩信点兵”。洒茶要注意放低，避免茶香飘散，泡沫丛生，称为“低酒”。

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