铁观音于种植时期的柳弱花娇,于制作阶段的繁难细致,于品饮过程的复杂讲究,均迥异于其他茶品而别具一格。身为乌龙茶中的佼佼者,铁观音既有绿茶的清香且比绿茶更雅致,又有红茶的醇厚且比红茶更浓郁。绿茶、红茶,或不发酵或全发酵,各执一端,不甚通融;而半发酵的铁观音,则中庸致和,吻合于中国传统文化,唯中国人最喜品味,最能品出味道来。
春茶上市:这是人民的春茶
中国是茶叶的起源地,也是茶文化源远流长且博大精深的古老国度。中国人于修身养性的最高意致,乃天人合一而无挂无碍;其行为如郑板桥“扫来竹叶烹茶叶,劈碎松根煮菜根”之随意,待客如杜耒“寒夜客来茶当酒,竹炉汤沸火初红”之温馨,悟道如赵州和尚“吃茶去”之平常,对待人生如白居易“无忧无乐者,长短任生涯”之自在而自然。相比之下,起源于中国的日本茶道,则过于注重品茶的程式及气氛;同样起源于中国的英伦下午茶,则过于讲究佐茶的食品及器皿。
心有度 饮无疆
终生与安溪铁观音结下不解之缘的张天福,是当代久负盛名的中国茶叶专家之一。他认为中国茶文化,当以“俭、清、和、静”四字概括;进而言之,“茶尚俭,就是勤俭朴素;茶贵清,就是清正廉明;茶导和,就是和衷共济;茶致静,就是宁静致远。”
茶界泰斗--张天福赐字
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