什么是收敛性？

陈晓雷，云南非著名茶人，喜马拉雅普洱茶特约讲师

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有的茶友品茶时说：这个茶收敛性好。这时就有很多人蒙圈了，什么叫“收敛性”？其标准是怎么定义的？其实“收敛性”这三字用的人多，懂得的人少。下面我们就聊一聊普洱茶的“收敛性”。

“收敛性”跟茶叶的苦、涩有关，它是苦、涩味转成回甘之间的感知时间的强度。收敛性越强的茶，它的苦味和涩味在进入口腔后会逐渐被感知至消退，然后迅速转化回甘。而如果是收敛性弱的茶，苦、涩感在口腔内就会相对消退得慢一些，或者口腔里一直都延续着这种苦涩的味道。一款茶入口瞬间，苦、涩感会迅速被口腔的味蕾感知，这种感觉在口腔中会能持续多久呢?这就要看此款茶的收敛性了。

其实所谓“收敛性”表面上其实是一种我们对自己感官的描述，但是这样的评价却能非常恰当地表达这款茶品给品茶者带来的感觉。一部分是感官，另一部分是感觉。感觉是精神层面，感官是实际方面。

好的茶香气口感都给人味蕾的不俗体验，但是品茶者其实不都是为了“茶好喝”而喝茶的。他们还有一部分的精神寄托在上面，用文学中的一种描写手法来说就是——托物言志，寄情于物，咏物言志。所以光是好喝的茶是不够的，要有“灵性”，而“灵性”值得就是“收敛性”。用一个略抽象的词形容茶品带给自己精神层面的享受，这就是笔者对普洱茶“收敛性强”的另一种解读。

十几年的经验和经历，让我见证了普洱茶从落末到兴起再到现在平稳的状态。请大家要相信，好茶叶一定是出自工艺和生态。

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