什么样的水泡茶好？

陈晓雷，云南非著名茶人，喜马拉雅普洱茶特约讲师

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现在喝茶除了茶品、茶具、冲泡技巧有讲究之外，泡茶的水也是有讲究的。那在古代也不例外，因为文人雅士用茶的角度不同，所在地域、环境均存在差异。因此在煮茶用水方面的标准也会有所不同。那你知道古人煮茶的用水标准是什么吗？

1.清透的

泡茶的水质要清透，无杂质。在古代净水工艺不完善的时候，这个标准是最基本的，也是最重要的。

2.轻的

这里说的泡茶水要“轻”指的是轻水。其实这个要求和现在分软、硬水的概念是非常相近的。软水轻，硬水重。硬水泡出的茶汤会因过多的钙镁离子而导致其味苦涩，汤色暗沉。

3.甘甜的

甘甜的水一直饱受人们的喜爱，而甘甜的水我们第一时间想到的就是山泉水，好的山泉入口甜，自然煮出来的茶水也会很香甜。

4.冷冽的

“冽”在百度百科中的解释就是冷而寒的意思。古时候的文人雅士们附庸风雅，十分推崇用冰雪煮茶。他们认为用雪水、冰水煮的茶，滋味会更好，不沾俗世，纤尘不染，桀骜不驯。

5.活的

“活”是指活水，也就是流动的水，因为流动的水有源头，有流向。有活水自然就有死水，死水煮出来的茶汤会缺少活性，并且对身体有害。

以上是古代泡茶的用水标准，随着现代科学技术的进步，已经在古代泡茶的用水标准和处理上有了进一步的改善。后来也有了软、硬水之分，目前泡茶用水较为普遍的是软水。这样泡出的茶不会失去茶叶本来的香气，而且可保留住茶中多种营养物质，如果用硬水，反之亦然。

无论是普洱茶还是其他茶，关于泡茶的讲究非常多。泡茶水也是其中一环，不过都是看泡茶者的心情或者是其追求的层次决定的。像汪涵泡茶就会每个月从特定的地方，特地运水到他家，汪涵挑泡茶的水也是众所周知了。但是个人标准不代表所有人的标准，不管怎么样，开心就好。

十几年的经验和经历，让我见证了普洱茶从落末到兴起再到现在平稳的状态。请大家要相信，好茶叶一定是出自工艺和生态。