平时有茶友去买茶时会对店主说,你这个茶不好,冲泡三次左右就淡的没味了。
难道,耐泡的茶就是好茶吗?不耐泡的茶就是不好吗?
其实茶耐不耐泡,真的不能说明这款茶的好坏。
比如绿茶冲泡三四次之后,就寡然无味了;而黑茶冲泡七八泡之后,依然茶味十足,总不能说绿茶不是好茶吧?
不同的茶叶耐泡度是不一样的,那么哪些因素会影响茶叶的耐泡度呢?
1、投茶量:
这个显而易见,茶投的越多,茶叶物质总量同比增加。
2、茶树的品种:
理论上讲,乔木的茶多酚含量最高,其次为半乔木,再次为灌木,而茶叶中茶多酚含量的多少,直接影响耐泡度。
在其他条件都相同或相近的情况下,乔木茶的耐泡度最高,其次为半乔木,再次为灌木。
因此,普洱茶常常比较耐泡。
3、茶叶的储存时间:
这里主要指可长期存放的黑茶和白茶。这两类茶,在规范的储存过程中,经过内酶或外酶的转化,其内涵物质变得愈加丰富,因而耐泡度也会变得越来越好。
4、叶片的老嫩程度:
一般情况下,全是芽尖的茶比较不耐泡,而一芽两叶或者三叶的茶,耐泡度就要高一些。
粗老的原料,其茶多酚等内涵物质更为丰富,饮用时必然要经过很多次的冲泡,才能释放完毕。
所以,细嫩的绿茶耐泡度一般,而粗老的茶叶耐泡度更高的原因。
5、茶型的完整度:
茶叶完整程度与茶叶的耐泡度成正比,完整程度越高,耐泡度也越高。一些茶条较细碎的(如红碎茶),由于茶叶中的物质较易浸出,所以耐泡度就更差一些。
6、注水量:
同样的饱和度情况下,水越多,物质浸出越多。因此注水量越大,越不耐泡。
7、浸泡时间:
物质的浸出是个逐步的过程,随着时间浸出越来越多,因此浸泡时间越久,越不耐泡。
8、水温:
水温不但能影响物质的活性,而且能影响水的饱和度。因此水温越高,越不耐泡。
9、制作中的揉捻:
毛茶制作中,捻揉的程度和耐泡度是成反比的,捻揉程度越深叶片细胞壁破损越多,那么水浸出物释放速度也就越快,茶叶耐泡度也就会相应降低。
因此,不能仅仅以茶叶耐泡度来判断茶叶的好坏,否则容易错过好茶。对于茶来说,更重要的是色、香、味。
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