食之本味之——食材篇（一）

厚朴中医的食疗根据每个人的身体需要不同， 食疗处方有分别；烹饪方法也各式各样；包括最地道食材的筛选，这才是真正的私人定制。一个好中医首先得是个好厨子。选哪些食材，怎么加工，这和中药，方剂的道理一样。想做一道适合这个人吃的菜，吃怡了，这跟开药方一样，使定制者既和口胃，又能消化吸收，同时消耗自身的能量又很少，这就是我们经常讲的你吃了猪肉是如何转化为人肉，化腐朽为神奇之法。

我们吃进嘴里的东西，由气和味组成。天饲人以六气，地饲人以五味。吸入鼻子的气属阳，吃到嘴里的味属阴。你吃每种食物，它的香气属阳，味属阴。在厚朴人眼里，只有气和味都具足的食物，才算是合格的。想要气味具足，必须满足几个条件：应季、彻底成熟、并且产自当地。

那么问题来了，在这农药激素污染横行的大环境里，上哪去找我要的食材？一般大家都会去找有机的农产品。有机种植，要求无农药无化肥无除草剂等等，听起来很不错！这和我们中医眼里的合格食材是一回事吗？还有区别吗？答案是：很有区别。虽然两套标准思路不同，但从结果上看，中医的标准更严格更讲究。

温室和大棚种出的食材

用温室和大棚的目的是提前或者推后产出时间，春提早，秋延后，以及越冬。外面天寒地冻的时候，温室里的温度仍保持在适宜水平，植物能生长，能开花结果。但你知道吗？同样结了西红柿，这个西红柿和夏天在炎热的天气里成熟的西红柿相比，气，完全不同。你吃了它，可以吃到它的味（嘴品尝到的酸甜滋味），却吃不到它的气（鼻子闻到的香味）。很多人说如今的食物不香，不是那个味儿！确切的说，不是那个气。因为这株自小在大棚里生长的植物，没有得到应有的天地之气。如果经常吃这种有味无气的食物，会造成阴性物质太多，运化不佳，胃口变差。对身体健康不益，更别提它的食疗作用了。

长途运输来的食材

一方水土养一方人，人去外地会水土不服，人吃外地运来的东西同样会水土不服。本地什么熟了吃点什么，这最健康。换句话说，大多数情况下，菜市场里最便宜最大量的，就是最应季，最当地的。另一方面，为了长途运输不损坏不腐败，很多瓜果蔬菜都是未完全成熟时就被摘下，植物的果实在没有成熟的时候是没有香气的。它的意思是：我还没熟，不香，别摘我。所以，吃这种食物的后果就是吃不到它的阳，只吃到它的阴，这样阴阳不平衡，对身体会造成干扰。

厚朴对吃是非常讲究的。这种理念的传承向上追溯至陶弘景再至伊尹你就会明白，原来祖师爷真是个厨子。在当下金钱至上且无底线的环境下，这也不能选那也不能吃，还有没有更契合中医理论要求的食材呢，下期告诉你。