泡茶可以很简单却又不简单

“自古开门七件事，柴米油盐酱醋茶。“国人饮茶历史悠久，可以说茶已经融为人们日常生活的一部分，可是天天喝茶，每天为自己泡茶，为别人泡茶。

泡茶可以很简单却又不简单，能泡茶，会泡茶，泡好茶还是有区别的。就像每个人都会唱歌，而唱歌的水平有高有低，也是正常的。

有人说：‘茶叶放到杯子里，开水倒进去不就完了？“也有人说：“择水、择器很讲究。”还有人说：“好茶要用好水泡，要买深泉水、高山水……”

先从水开始聊：水的Ph值在7.1~7.5之间泡茶口感最佳

“从来名士能品水，自古高僧爱斗茶”。斗茶斗的不只是茶，还有水，水为茶之母。什么样的水，才能泡出口感较好的茶呢？我们首先要考虑酸碱度的问题，茶叶属于强碱类，健康人体内的环境，pH值应该在7.35~7.45之间。也就是说，我们的体液呈弱碱性才能保持各项生理机能的最佳状态。

所以我们泡茶的水的PH值应该和人体体液pH值相差无几，约在7.1~7.5之间。低于7显酸性，泡茶香气好，水质细腻，汤色较浅，汤感较薄。高于7.5后，香气基本消失，水质粗糙，汤色较重，汤感厚重但口感不太完美。高于8时，汤感寡淡无味，汤色偏黑。

如何“看茶泡茶，看天泡茶”

泡茶时如果想泡出一款茶叶的特点和地域特色，在选水的同时，要注意投茶量。本人喜欢的投茶量比例为0.8：12，也就是120毫升的盖碗的投茶量为8g，投茶时散碎茶与撬饼茶的比例为3： 7。按茶量和盖碗的容水量调整比例即可。

因为散碎普洱茶的断面较多，可以在短时间内溶出内含物质，新撬饼茶叶相对完整，溶出较慢，两者可以互补。泡茶时如果天气晴朗，则茶叶香气较高，很多细微感觉可以一览无余；如果天气较为阴沉，茶叶汤香较弱，口感并不太完美。

注水“低、缓、匀”，掌握泡茶心法

泡茶时水烧开之后，不要立即注水泡茶，要等沸腾的水静下来，时间约8~10秒。注水时要近，尽量轻柔，要按照缓（缓慢）、低（壶嘴和盖碗壁近）、匀（注水均匀）。

注水后尽量不要立即盖盖碗，等茶叶出汤时再盖，这样可以减少茶汤的燥感，尤其是没有事先醒过的茶。出汤时间可以根据自己的喜好程度掌握大概在7秒左右为宜。

每泡茶叶在出汤后不要紧接着注水，要有所停留，停留时间在50~60秒左右。

如中间不停留而直接注水出汤，盖碗底部温度散不出去，导致茶叶熟化，这样会降低茶叶的耐泡度，并且在泡茶的中后段，上颚有木质纤维的味道。

非著名茶人陈晓雷

①脚步行走了各大茶山之间，以实践求真知获得丰富的经验

②亲授茶课百余场：分享最实用的选茶技巧、老茶的真假识别、如何看茶泡茶，最终成为普洱茶的顶尖高手。

③百年守兴昌再传承人，专做古六山普洱；抛开故事与情怀，以匠心的态度制茶

④喜马拉雅专栏：普洱茶经验之谈