红枣  物美价廉的养生佳品

文/余进洋　济南市中心医院营养科

红枣是非常受人们喜爱的果品。我国具有很悠久的红枣栽培历史，《诗经》就有“八月剥枣”的记载了，在河南新郑斐李岗文化遗址中发现枣核化石，证明枣在中国已有8000多年历史了。红枣中维生素含量非常高，有“天然维生素丸”的美誉。

关于红枣的功效，中医理论这么讲

1.健脾益胃：脾胃虚弱、腹泻、倦怠无力的人，每日吃红枣七颗，或与党参、白术共用，能补中益气、健脾胃，达到增加食欲、止泻的功效；红枣和生姜、半夏同用，可治疗饮食不慎所引起的胃胀、呕吐等胃炎症状。

2.补气养血：食疗药膳中常加入红枣能补养身体，滋润气血。平时多吃红枣能提升身体的元气，增强免疫力。

3.养血安神：以红枣和甘草、小麦制作的甘麦大枣汤，具有养血安神、舒肝解郁的功效，有利于缓解女性躁郁症、哭泣不安、心神不宁等症状。

4.缓和药性：红枣常被用于药性剧烈的药方中，以减少烈性药的副作用，并保护正气。如十枣汤中，用大枣缓解甘遂、大戟、芜花等泻药的毒性，减轻对脾胃的伤害。

关于红枣的作用，现代医学这么说

1.增强人体免疫力：红枣中含有大量的糖类物质，主要为葡萄糖，其他包括果糖、蔗糖，以及由葡萄糖和果糖组成的低聚糖、阿拉伯聚糖等；并含有大量的维生素C、维生素B2（核黄素）、维生素B1（硫胺素）、胡萝卜素、维生素B3（尼克酸）等，常食用能提高人体免疫功能，增强抗病能力。

2.保护肝脏：实验证实，对四氯化碳所致肝损伤的家兔每日喂红枣煎剂、连续1周，结果显示其血清总蛋白与白蛋白较对照组明显增加，表明红枣有保肝作用。

3.镇静安神：红枣中所含黄酮-双-葡萄糖苷A具有镇静、催眠和降压作用，其中被分离出的柚配质C糖苷类则有中枢抑制作用，即降低自发运动及刺激反射、强直木僵程度，故红枣可镇静、安神。

4.增强肌力，增加体重：研究显示，对小鼠每日灌服红枣煎剂、持续3周，其体重的增加幅度明显高于对照组，而且其游泳实验时间明显长于对照组，表明红枣有增强肌力和增加体重的作用。

5.其他：红枣中的乙醇提取物能缓解特异反应性疾病的症状，机理是通过抑制抗体的产生发挥抗过敏作用；红枣中含有的桦木酸、山植酸均有抗癌活性，对肉瘤S-180有抑制效果。

关于红枣药膳，营养师这样推荐

红枣冬菇蒸滑鸡

食材：鸡半只、冬菇（干）100克、红枣（干）50克，食盐、鸡精、姜、料酒、生抽、淀粉、花雕酒各适量。

做法：

①冬菇及红枣分别洗净、浸软后切片备用；

②鸡洗净、切块，姜切丝；

③将鸡肉块装入器皿内，加适量食盐、生抽、鸡精、料酒或花雕酒、淀粉拌匀，再把冬菇、红枣、姜丝放入一起拌匀，腌制半小时左右（如果想让鸡肉嫩滑些，可加一小勺食用油一起拌匀）；

④将盛有腌制鸡肉的容器放入锅内，隔水大火蒸10分钟即可。

功效：红枣养血补血，健脾益胃；冬菇除了含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、酶类、氨基酸外，还含有丰富的干扰素，能够促进人体产生免疫力。

红枣排骨汤

食材：山药、红枣、排骨、葱段、姜片、绍酒、食盐、鸡精、枸杞各适量。

做法：

①排骨剁小块洗净，山药去皮切滚刀块；

②排骨块和山药块分别焯水捞出；

③锅中放清水烧开，放入排骨块、葱段、姜片、绍酒煮30分钟后，加入山药块、红枣、食盐、鸡精调味再煮10分钟，出锅前放入枸杞即可。

功效：可以改善孕妇的脾胃虚弱、食欲不佳或疲劳等症状；山药还能助消化、敛虚汗、止泻，适合于脾虚腹泻、肺虚咳嗽、消化不良者。

红枣银耳莲子汤

食材：银耳、雪梨、红枣、薏米、莲子、冰糖各适量。

做法：

①银耳泡发后洗净、掰成小朵，雪梨去皮切成小块备用；

②莲子、薏米、红枣洗净后一起放进炖锅内，加入银耳、雪梨块及适量冷水、2小块冰糖，炖2个小时即可。

功效：莲子含有多种维生素、微量元素，银耳则能强精、润肠、补肾、补气、和血、益胃、强心、壮身、提神、补脑。此汤还是减肥佳品，所含有的膳食纤维能促进胃肠蠕动，有助减肥。

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