杂豆是指除了大豆(俗称黄豆)、花生等高脂肪豆类之外的淀粉质豆类,也称食用豆,包括红豆、绿豆、蚕豆、豌豆、豇豆、芸豆、扁豆、鹰嘴豆等。杂豆一般具有高淀粉、高蛋白、低脂肪、低致敏性等特点。此外,与其他谷物相比,杂豆中B族维生素、矿物质、膳食纤维和抗性淀粉的含量也相对较高。杂豆的升糖指数(GI值)大多在55以下,属于低GI食品。杂豆富含蛋白质,其蛋白质含量高于禾谷类粮食、牛奶、鸡蛋和肉类。杂豆中的必需氨基酸种类齐全,接近理想的氨基酸组成模式,特别是含有谷类蛋白质中缺乏的赖氨酸,与谷物搭配食用可提高食物中蛋白质的含量和生物价。杂豆中的脂肪含量虽然很低,但其中 85%以上为不饱和脂肪酸,存放不当容易发生氧化酸败。
因此,选购杂豆尽可能在商超、农贸市场等正规渠道,并尽量选购预包装杂豆产品。一次购买量不要太大,储存时可将杂豆封在不透气的容器中,在低温处避光储存。
在挑选杂豆时须注意:
1.看其外观和色泽,选购无霉烂、无虫口、无变质的杂豆。其中优质杂豆外皮有光泽,籽粒饱满、均匀,很少破碎,无虫,杂质率低。
2.闻其气味, 选购无异味或霉变味的杂豆。优质杂豆有正常的杂豆清香味, 无其他异味。
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