在我们日常的饮食中最具有抗癌作用的营养物质是 β-胡萝卜素(维生素 A 的前体)、维生素 C 和叶酸,而在红薯中三者含量都比较丰富。举个例子来说:一个约 2 两重的小红薯可提供 2 倍量的人体每天所需维生素 A(β- 胡萝卜素进入人体后会转变成维生素 A)、1/3 量的每天所需维生素 C 和约 50 微克的叶酸;其中膳食纤维的含量也相当高。
β- 胡萝卜素和维生素 C的抗氧化作用有助于抵抗氧化应激对遗传物质脱氧核糖核酸(DNA)的损伤,也就是为我们的遗传物质保驾护航。大家都知道遗传基因突变是可以产生很多疾病的,包括癌症,所以 β- 胡萝卜素起一定的抗癌作用。它是自然界中最普遍存在也是最稳定的天然色素。许多天然食物中都含有 β- 胡萝卜,不仅有红薯,还有绿色蔬菜、胡萝卜、木瓜、芒果等。所以大家也可以多吃其他蔬菜或者水果来满足人体需要。常吃红薯还有助于维持人体的正常叶酸水平,体内叶酸含量过低会增加癌症的风险。红薯中高含量的膳食纤维有促进胃肠蠕动、预防便秘和结直肠癌的作用。下面我们来介绍如何利用红薯做出简单美味的家常菜。
一、酸奶红薯泥 准备食材:黄心红薯 1 个(约 200 克)、普通酸奶适量、鲜奶油 2 大匙。
制作步骤:1.将红薯洗净,在蒸锅上蒸熟。2.将蒸熟的红薯去皮,放入大碗里,用木勺搅拌成泥状。3.加入鲜奶油拌匀。4.将红薯泥倒入盘中,拿木勺将红薯泥摆出一个好看点的形状(为了美观,不摆也可以)。5.将酸奶淋在红薯泥上,还可以根据自己喜好撒上喜欢的水果、干果之类,比如黄桃罐头块、葡萄干、蔓越莓干等。
酸奶有帮助人体消化和吸收的作用,还有促进胃液分泌、提高食欲、加强消化的功效。乳酸菌能减少某些致癌物质的产生,因而有防癌作用。酸奶红薯泥味道可口,营养丰富又防癌,适合大家食用。由于这道菜含糖量较高,建议肥胖的朋友们选用无糖酸奶,也不要再加葡萄干等其他甜品,味道也不错。而患有糖尿病的老年人就不宜食用了。
二、糖醋红薯 准备食材:红薯 500 克、花生油 50 毫升、白砂糖 150 克、白醋 5 毫升。
制作步骤:1.红薯去皮,滚刀切块,用冷水浸泡 3 分钟,捞出沥干水。2. 锅热后倒油油温160℃左右,放入红薯块炸至微黄捞出。3.锅中留少许油,放入白砂糖,小火炒至糖融化。此处一定要小火,不然会把红薯炸焦。4.加入白醋,烧开。5.放入炸好的红薯块,迅速煸炒均匀,即可出锅食用。
糖醋红薯基于拔丝红薯的基础上减少糖,增加醋,更健康,也不缺乏口感,外脆里嫩,酸甜可口。
三、红薯大枣粥 准备食材:红薯、红枣、大米。
制作步骤:1.红薯洗净去皮,切块备用。2.红枣洗净,泡水里。3.大米淘洗干净,放高压锅里,加水,放入红薯块和红枣。4.盖好锅盖,熬到粥熟,黏稠即可。红薯大枣粥营养价值高,除了防癌还有补气血的功效。
四、红薯姜汤准备食材:红薯 300 克、老姜 20 克、红枣 10 颗、糯米粉 50克、红糖适量。
制作步骤:1.红薯洗净切块,老姜切片备用。2.锅内放入红薯块、姜片、枣和水,大火煮开后小火煮 30 分钟。3.糯米粉加水和成团,搓成小团,清水煮。4.糯米团煮熟后放入凉水中冷却,再沥干水,加入红薯汤里。5.最后加入红糖调味 。
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