莼菜爽滑顺口

莼菜为睡莲科植物药菜的嫩茎叶，也叫水莲、马蹄草、水葵等。莼菜从古代就一直被视为珍贵的蔬菜，它口感肥美滑嫩，富含蛋白质、脂肪、糖类、钙、铁、磷、钾、钠、锌、硒和多种维生素以及人体必需的多种氨基酸，营养丰富又美味。

莼菜具有清热解毒、杀菌消炎的功效。因为莼菜具有黏液，而这种黏液质含有多种营养物质，能起到较好的清热解毒作用；这种黏液也能抑制细菌的生长，起到杀菌消炎的功效。

莼菜可以防治贫血、肝炎。因为莼菜中含有丰富的B族维生素，B 族维生素是细胞生长分裂及维持神经细胞髓鞘完整所必需的成分，这种成分在临床医学上可用来预防治疗恶性贫血、肝炎及肝硬化等病症。

莼菜还有益智健体的功效。莼菜中锌的含量很丰富，被称为植物中的“锌王”，最适合小孩食用，可以益智健体，也可预防治疗少儿的多动症。

莼菜可以用来炒食或是凉拌，也可以和鲫鱼、豆腐等一起做菜做汤。莼菜中含有较多的单宁物质，这种物质在接触铁器时候会发生反应变黑，要避免用铁锅
来烹制。同时，在煮食莼菜的过程中勿加醋，否则会损伤毛发。莼菜性寒而滑，多吃容易伤害脾胃，散发冷气，损坏毛皮，故脾胃虚寒的人不宜吃多；妇女月经期及孕妇产后身体比较虚弱时也应该少吃。

凉拌莼菜

食材：莼菜300克，姜、蒜末、盐、生抽、醋、香油、剁椒、葱花适量。做法：把莼菜用清水冲洗两次，沥干水分放入碗中，加入姜、蒜末、盐、生抽、醋、香油、剁椒、葱花等调料拌匀即成。

芙蓉莼菜汤 食材：莼菜 200克，鸡蛋 1 个，盐少许。

做法：首先将莼菜洗干净，焯水滤干待用。在锅内加入清汤烧开，放入莼菜后再烧开。最后将鸡蛋打匀倒进汤里，开锅即成。

鲈鱼莼菜汤 食材：莼菜 200克，鲈鱼 100 克，姜丝、盐适量。

做法：把莼菜洗干净后，放进烧开的水中焯 5 分钟后捞起。把鲈鱼洗净切成块。锅中热油，放入鲈鱼略煎待变色，即加水、姜丝、莼菜一起烧。等到鱼煮熟后，加入适量盐即成。

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