莼菜为睡莲科植物药菜的嫩茎叶,也叫水莲、马蹄草、水葵等。莼菜从古代就一直被视为珍贵的蔬菜,它口感肥美滑嫩,富含蛋白质、脂肪、糖类、钙、铁、磷、钾、钠、锌、硒和多种维生素以及人体必需的多种氨基酸,营养丰富又美味。
莼菜具有清热解毒、杀菌消炎的功效。因为莼菜具有黏液,而这种黏液质含有多种营养物质,能起到较好的清热解毒作用;这种黏液也能抑制细菌的生长,起到杀菌消炎的功效。
莼菜可以防治贫血、肝炎。因为莼菜中含有丰富的B族维生素,B 族维生素是细胞生长分裂及维持神经细胞髓鞘完整所必需的成分,这种成分在临床医学上可用来预防治疗恶性贫血、肝炎及肝硬化等病症。
莼菜还有益智健体的功效。莼菜中锌的含量很丰富,被称为植物中的“锌王”,最适合小孩食用,可以益智健体,也可预防治疗少儿的多动症。
莼菜可以用来炒食或是凉拌,也可以和鲫鱼、豆腐等一起做菜做汤。莼菜中含有较多的单宁物质,这种物质在接触铁器时候会发生反应变黑,要避免用铁锅
来烹制。同时,在煮食莼菜的过程中勿加醋,否则会损伤毛发。莼菜性寒而滑,多吃容易伤害脾胃,散发冷气,损坏毛皮,故脾胃虚寒的人不宜吃多;妇女月经期及孕妇产后身体比较虚弱时也应该少吃。凉拌莼菜
食材:莼菜300克,姜、蒜末、盐、生抽、醋、香油、剁椒、葱花适量。做法:把莼菜用清水冲洗两次,沥干水分放入碗中,加入姜、蒜末、盐、生抽、醋、香油、剁椒、葱花等调料拌匀即成。
芙蓉莼菜汤 食材:莼菜 200克,鸡蛋 1 个,盐少许。
做法:首先将莼菜洗干净,焯水滤干待用。在锅内加入清汤烧开,放入莼菜后再烧开。最后将鸡蛋打匀倒进汤里,开锅即成。
鲈鱼莼菜汤 食材:莼菜 200克,鲈鱼 100 克,姜丝、盐适量。
做法:把莼菜洗干净后,放进烧开的水中焯 5 分钟后捞起。把鲈鱼洗净切成块。锅中热油,放入鲈鱼略煎待变色,即加水、姜丝、莼菜一起烧。等到鱼煮熟后,加入适量盐即成。
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