要说以“曲”作为酒的划分标准，当然离不开“酒曲”。关于酒曲的最早记录是周朝，起初，酒曲是发霉或发芽的谷物，后来经过人们加以改良，成为现代酿酒的酒曲。我们肉眼看酒曲的时候，像一些发霉的细菌，但它对健康无害，这就是其神奇之处。

酿酒必须要『酒曲』

酒曲，是酒之魂，因为酿酒一定要酒曲。

酒曲上生长有大量的微生物，及微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），这些酶具有生物催化作用，可以加速将粮食中的淀粉、蛋白质等转变成糖分、氨基酸。糖分再在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。

因为原料及制作方法不同，加上生产地区自然条件差异较大，酒曲的品种也丰富多样。

名酒多用『大曲』酿酒

按照制曲原料的不同，酒曲大致分为三类：大曲、小曲、麸曲。

用酒曲酿造的酒叫“曲酒”，曲酒根据使用酒曲的不同分为：大曲酒、小曲酒、麸曲酒。其中，大曲酒一般是大曲在酒窖里，经过固态发酵酿出的酒，许多名酒（蒸馏酒）如五粮液都用大曲酿酒，因为酿出来的酒质量相对于其他酒曲好很多。

小曲酒多是由小曲在酒缸里，半固态发酵酿造而来，因为消耗的曲少，而出酒率高，所以人们喜欢用它来酿造黄酒。

特曲、头曲和二酒

1馏分说

早期，根据蒸馏时接酒时间的不同，对不同馏分的酒进行划分、命名。酒蒸馏之后，出的第一段酒为“特曲”，随后依次为头曲、二曲、三曲。

不同发酵时间的酒，储存时间也不同。特曲贮存三年，头曲贮存一年，二曲贮存半年。

2摘酒质量说

现代社会，主要根据摘酒质量的优先来划分特曲、头曲、二曲。在摘酒时，摘酒师摘出的质量最好的酒就是“特曲”，而后依次是“头曲”、“二曲”、“三曲”，相应的它们的价格也呈递减趋势。但实际上，特曲、头曲、二曲、三曲都是大曲酒。

说白了，特曲、头曲、二曲，这是根据传统白酒酿造工艺而形成的一种叫法，换句话说，能被这样命名的白酒，毫无疑问，必须是固态发酵的纯粮食酒。

五娘子提醒大家，购买曲酒最好选择一些可靠品牌，比如全国知名品牌。并且要到正规烟酒店购买，尽量少选择不知名的小酒种。

关于五品库

“五品库”是2015年宜宾五粮液有限公司重点启动的“五粮液+互联网”O2O销售平台。专门进行五粮液品牌产品垂直零售与快速配送业务执行。该平台由五品库（杭州）电子商务有限公司负责市场运营，其总部落户于“中国电商之都”杭州。

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