《寿亲养老新书》是古代一部老年养生的专著，书中说： “冬肾气旺，肾属水，味属咸；水克火，火属心，心主苦。当冬之时，其饮食之味，宜减咸而增苦，以养心气。”从现代医学来看，饮食过咸则需摄入较多水分，导致血容量增多，心脏泵血的负担加重。同时冬季很少出汗，人体摄入的水分与盐分均须从肾脏排泄，加重了心脏与肾脏的负担。因此冬季应避免饮食过咸。做菜时可以用柠檬汁、醋、姜、胡椒粉、芥末和香料等代替盐、酱油、蚝油等，炖汤时可以用蘑菇、瘦肉来提鲜，少吃腌制食品。常见的苦味食品有莴苣叶、莴笋、苦瓜、萝卜叶、苦菊、苜蓿、杏仁、五味子、莲子心等，以下介绍3种苦味食品的简易食谱。
苦瓜酿紫薯 李时珍说：“苦瓜气味苦、寒、无毒。具有除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳之功效。”准备苦瓜 1 根，紫薯 150 克，蜂蜜少许。紫薯洗干净切两半，入锅蒸熟备用。苦瓜切成 1 厘米的厚片，挖去内核成苦瓜圈备用。锅内水烧开，将苦瓜放入锅内烫熟捞起，马上投入到冷水里过凉，沥干备用。蒸熟晾凉后的紫薯去皮，压成紫薯泥，按口味加入适量的蜂蜜搅拌均匀。将搅拌好蜂蜜的紫薯泥填入到苦瓜圈里，压实填平成饼状即可。
凉拌苦菊 中医认为，苦菊性寒，味苦，无毒，有消炎解毒的作用。准备苦菊 200 克，花生米50 克。苦菊洗净，撕成段。炸熟的花生米用厨房纸吸去多余的油脂，并充分冷却至酥脆。将老醋、白糖、香油、蒜泥调匀，再放入苦菊拌匀，装入盘中，撒上花生米即可。
苦荞面煎饼 《本草纲目》记载，苦荞麦性平寒，味苦，有益气力、续精神、利耳目、降气宽肠健胃的作用。准备苦荞面500克，鸡蛋2～3个，肉丝、绿豆芽、植物油、苏打各适量。苦荞面中加入鸡蛋液及少许苏打，先和成面团，再分次加水，搅拌成稠糊状。将平底锅烧热，涂上油，倒入适量的面糊，提起锅来回旋转，使面糊均匀地布满锅底，几分钟后即可出锅。将肉丝和绿豆芽加调料于锅内炒熟取出，卷入煎饼。
柳茂 / 文
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