多数上班族通常喜欢一周做一次大采购，一次性买好几天的菜，把采购回来的新鲜蔬菜存在家里慢慢吃，这样虽然节省时间，比较方便，但长此以往，有可能会吃出问题来。
首先，蔬菜每多放置1天就会损失大量的营养素，例如菠菜，在通常状况下（20℃）每放置一天，维生素 C 损失高达84%，存放时间越长，营养素损失越大。其次，未经过烹饪的蔬菜放久后会产生亚硝酸盐，而且随着时间的变化，亚硝酸盐的含量还会升高。
有研究表明，蔬菜放置的时间越久，微生物活动就越厉害，发生氧化反应后，蔬菜里的一部分氮元素就会转化成亚硝酸根的形式存在，导致亚硝酸盐含量升高。并且无论是常温保存，还是冷藏存放，新鲜蔬菜放置2天后，亚硝酸盐含量都会升高，只不过常温条件下放置的蔬菜中，亚硝酸盐含量会更高一些。
如果长期吃这样的蔬菜，就会导致中毒，甚至引发食管癌、胃癌、肝癌、大肠癌等癌症，危害健康。专家建议，蔬菜最好是当天买当天吃，尽量减少蔬菜的储藏时间。未吃完的新鲜蔬菜尽可能放至冰箱以低温储存，并且最好不要直接放进冰箱，应先把表面的水分风干，再用干净纸巾包裹好，装进袋子后放入冰箱，或者在冰箱保鲜盒里铺层纸巾，以吸收潮气。但要注意，存放时间也不应过长，在烹饪前，可将蔬菜放在清水中浸泡 5 分钟左右，这样可以降低亚硝酸盐的含量。
徐红霞 / 文
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