今年6月6日将迎来芒种节气，标志着盛夏将至。此时我国大部分地区气温升高，长江中下游地区将进入梅雨时节，空气十分潮湿，天气异常闷热，故容易伤脾胃。所以，人们饮食适合清补，注意保护脾胃，以免影响消化功能。现推荐 两款芒种时节养生进补食谱。
冬瓜盅 原料：带皮冬瓜半只，猪肉丁100克，鸭肉丁100克，干贝25克，水发草菇丁50克，熟鸭肉粒50克，虾仁50克，猪腰丁100克，鲜莲子肉100克，火腿丁25克，姜片2片，精盐10克，黄酒10克，味精5克，湿淀粉15克，鲜汤1400 毫升。
做法：将冬瓜挖尽瓜瓤，四周用刀劈成锯齿形，放入沸水内烫片刻，取出沥干水分，即成“冬瓜盅”。再把猪肉丁、鸭肉丁用湿淀粉拌匀，与猪腰丁一起入沸水锅焯熟捞出。鲜莲子去皮、通心，蒸熟待用。虾仁用湿淀粉搅拌后和熟鸭肉粒一起放入沸水烫熟。把猪肉丁、鸭肉丁、猪腰丁一起放入“冬瓜盅”内，加入干贝、火腿丁、草菇丁、熟鸭肉粒、姜片、精盐，再加入鲜汤500毫升，入蒸笼 30分钟，至熟透后备用。再将虾仁与蒸好的鲜莲等一起放入“冬瓜盅”内，加鲜汤、精盐，撇去汤面浮沫，再上蒸笼用大火蒸10分钟后取出，加酒、糖、味精调好味，撒上火腿末，瓜皮上用油抹遍即可。
功效：健脾补肾、益气养阴。
银杏蒸鸭 原料：银杏100克，白鸭1只，猪肘肉250克，绍酒、清汤、生姜、葱、食盐、花椒、胡椒粉、味精各适量。
做法：将银杏捶破去壳，在开水中煮熟；姜、葱洗净切段；将鸭宰杀后，洗净，除去内脏。用食盐、胡椒粉、绍酒将鸭子内外抹匀，放入盆中，加入生姜、葱、花椒、腌渍 1 小时取出，用刀从脊背处宰开，去净骨头，铺入碗内，齐碗口修圆。修下的鸭肉切成银杏大小的丁，同银杏和匀，放入鸭脯上。将猪肘也切成银杏大小的丁，放在鸭的周围，注入清汤，上笼蒸 2~3 小时装盘。将清汤放入锅中烧沸，加入余下的绍酒、食盐、味精、胡椒粉，用湿淀粉少许勾薄芡，浇在鸭肉上即成。
功效：益肺肾、补虚劳、定喘咳、除滞浊，适用于夏季食补，尤宜于虚喘频 发者食用。
董达勇 / 文
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