苦瓜预防糖尿病

苦瓜是生活中很常见的一种蔬菜，具有清热解毒的作用，尤其适合夏季食用。但是，由于苦瓜入口比较苦，很多人不喜欢吃。有专家指出，经常吃苦瓜可以预防糖尿病的发生。

据研究表明，苦瓜中含有苦瓜苷、5-羟色胺、谷氨酸、丙氨酸及维生素B1等成分，可以有效降低血脂和血压。并且，苦瓜中含有一种叫作皂苷的物质，可刺激胰岛素的分泌，经常吃能够预防糖尿病。为了去掉苦瓜的苦味，通常有以下2种方法。（1）漂洗：将苦瓜剖开、去子，切成丝条，然后再用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗。如此反复漂洗三四次，苦汁就会随水流失。这样处理好的苦瓜炒熟后，味道鲜美，微带苦味。（2）盐渍：将切好的苦瓜片撒上盐，腌渍一会儿，然后炒食。这种方法可减轻苦味，但苦瓜的风味犹存。

苦瓜鸡蛋饼 将苦瓜洗净，从中间剖开，内面的子和白瓤仔细刮净，横切成片；将苦瓜片用盐抓拌一会儿，再泡入冰水中20分钟左右，捞起沥干水分；鸡蛋打入碗中，加入葱花、盐搅拌均匀，再加入苦瓜搅拌，确保苦瓜片与鸡蛋汁充分融合；平底锅烧热，放入适量油，均匀铺满整个锅底，倒入搅拌好的苦瓜蛋汁，摊成蛋饼，改小火慢慢煎，待苦瓜鸡蛋呈黄色即可出锅。

凉拌苦瓜 将苦瓜一剖两半，去瓤洗净后，切成1厘米宽的条；将苦瓜条在沸水中烫一下，再放入凉开水中浸凉捞出，控净水分；放入少许盐，然后根据口味放入准备好的甜、酸、辣等调味品，拌匀后即可食用。

清炒苦瓜 将苦瓜洗净，纵向一剖为二，切成两根半圆柱形；将苦瓜反扣在砧板上，用刀将其切成一片一片时，一定要斜切，越斜越好，以至于苦瓜的皮和肉基本上在一个平面上；小葱切成段，放入油锅内爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，与此同时，加入盐、糖，约炒1分钟后，加入味精，翻炒半分钟熄火，淋上少量麻油，即可装盘。