卤菜第三步腌和上色

这第三步不好写，昨天就想上，没敢上，因为像腌有两种，干腌，和水腌。放的料也可以是多种。上色也是一样，红曲米，红曲粉，（柠檬黄，日落黄，胭脂红，这些是卤菜禁止用的）糖色，老抽，等等。

还有说第二步不全不齐，肯定各有不同比如，料分前香，后香，味香。辣椒也一样有进口辣，和后辣，有香辣等等。料多两克少两克，辅料多两种少两种，只要你货新鲜，我想没区别的。好比做个放好菜你上午吃和第二天吃，味道能一样吗？

货要先用清水洗干净，然后再腌。

我用水腌，姜切碎，盐少许，高度酒少许。（这个看货可多可少）。小件不用腌。像鸡翅尖鸭心。

上色，我上面说的糖色肯定有好多人不会，那来个简单的，货晾干水，上蜂蜜加水（一斤水一两蜂蜜），油烧热炸上色，鸡，鸭，鸡爪，鸡腿，猪蹄都可以，

还有更简单的，老抽。就是容易氧化边黑。

感谢朋友们的支持，下次说卤的时间，
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