金属器具不宜煎煮中药

煎中药的锅很重要，因为它可以直接影响疗效。在选择煎药器具时，应注意3个条件：一是器具容量大小应适中，方便药物浸泡和翻滚开煮；二是容器要有盖，以防药性随水分蒸发和散失，确保药物溶解；三是器具成分要稳定，不会与药液发生化学反应。煎药常见的器具有砂锅、不锈钢锅、铁锅、铝锅等，那究竟如何选择？

陶瓷砂锅因为它的性质稳定，不容易与药物起化学反应，另外，它传热慢、受热匀，不容易煳锅，而且价格便宜，所以选用陶瓷制的砂锅、瓦罐是最方便实用的。

不锈钢锅传热太快，煎药时要经常搅拌，否则药材黏在锅壁，稍不留神就容易煳锅。不过，除了这个缺点，不锈钢锅还是不错的备选对象。

铝锅、铁锅这类金属器具容易和中药有效成分发生反应，导致中药汤液变色，药效降低，甚至产生副作用。如山楂中含有鞣酸等，能与金属铁器具反应成鞣酸亚铁，被人体吸收后会引起恶心、呕吐、腹胀等不良反应。铝、铁还会与朱砂等含重金属的中药发生置换反应，生成有毒的游离汞。铜制器具也不行，古人历来不主张用来煎药，因为铜会导致人体中毒。因此，应尽量避免用金属器具来煎中药。

综上，煎药效果最好的器具属瓦罐、陶器，不锈钢锅其次，金属器具最好不要用。

于如青/ 文

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