老板做鱼20年，独创1鱼6吃，顾客天天排队

自从央视的《舌尖上的中国》介绍后，顺德这个多年来“低调”的美食之乡，逐渐为人所知。顺德作为水乡，桑基鱼塘布满整个地图，这里的美食也多以鱼为主。今天要介绍的这家饭店，位于顺德勒流黄连，老板做鱼20年，独创的1鱼6吃，更是闻名省港澳，顾客天天排队都要吃。

许多香港明星和内陆名星都来过，饭店的墙上全挂满了明星的合照。各类美食节目的采访更是络绎不绝，可谓是十分的有名气。

这是香港著名食神梁文滔先生，穿着西装的是这里的老板。下面的照片是老板在制作顺德本地的咸鱼干的时候，央视舌尖栏目组采访他的镜头。

这里的名气真是很大，老板经常参加美食书籍的签售会。仔细看上图发现了什么？原来这里的老板长相和前美国总统奥巴马长得有7分像，来这里的食客常常笑称老板为“奥巴顺”。

饭店在美食界的荣誉更是数不胜数，多次在美食比赛中收获殊荣。整个厨窗都是荣誉证书，看来在顺德的美食界是颇有一席之地啊。

著名的1鱼6吃，必须要用6~7斤左右的大鱼去制作。这是先上的菜，凉拌鱼皮，配料有酸白萝卜丝，红萝卜丝和姜丝，鱼皮先用开水灼熟，再过冰水，再撒上芝麻，淋上香油就可以吃了，爽脆香甜。芝麻香和香油交融在一起，酸萝卜作配菜，更加突显出鱼皮的原本鲜味，十分的好吃。

这是剁椒鱼头，由于南方人不太能吃辣，所以这味剁椒鱼头与其他地方不一样，至少在辣椒上已经少了90%了，而且有一个特别的地方就是，鱼头的下面用的是苦瓜片垫底。苦瓜在广东也称为凉瓜，有清热解毒的作用，因为辣椒是上火的，这道菜就巧妙的用了苦瓜来热凉相抵，让顾客在享受美食的同时，又兼顾了饮食的健康与平衡。鱼头蒸的刚刚好，少量的辣椒起到了提鲜的作用，入口很滑，很鲜味。

这是大鱼片，用清水火锅刷，已经去了骨头，大的摊开来有巴掌那么大。肉质晶莹剔透，洁白无暇，厨师制作的时候用巧妙的刀功从大鱼上圈出来，一块块十分的整齐，没有“粘刀”的现象，更用蛋清和淀粉去腌制，是一道看似简单，却又非常考技艺和心思的菜。

这道菜配的是清水火锅，之所以用清水，原因是顺德的饮食文化是比较注重食材本身的味道，这块鱼片只需放进锅中，刷几十秒即能夹出，再沾上酱油姜丝味碟，鱼片的鲜味立马充斥在口腔之中，蛋清腌制过的鱼片更是一级的嫩滑，赞不绝口。

这是香煎鱼骨，大鱼的肉已经圈出来作清水火锅，骨头则用来香煎，放上几根大葱，卖相金黄金黄的，透过外皮也能看见里面雪白的鱼肉。吃起来外脆内嫩，十分的入味，是一道非常不错的香口下酒菜。

部分的鱼肉拿来作清水火锅后，鱼腩部分则用焖的手法去制作。鱼腩先煎后焖，放上大葱段，小火慢焖，鱼的肉汁慢慢地交融，这个菜的口味相比煎鱼骨少了几分爽脆，却多了几分鱼腩的汁香，各有特色。

第6道菜是拆鱼羹，配料十分丰富，有鱼肉丝，鱼皮丝，胜瓜丝，云耳丝，腐竹等等熬制而成。入口嫩嫩的，滑滑的，粘稠度适中，既不像汤，也不像粥，介乎于两者之间，口味控制得非常好。

传说中的“1鱼6味“果然名不虚传，大家看完后觉得怎么样呢？喜欢就收藏，和家人朋友去吧。