老年人秋季饮食宜与忌

郝天娇/ 文

秋季气候干燥，此时饮食调补更加重要。但补充营养的同时也要防止摄入过多热量，导致身体不佳，应合理安排，做到膳食平衡。

饮食宜凉润根据秋季气候凉爽、阴阳相对平衡的特点，秋季进补宜平补。所谓平补，就是选用寒温之性不明显的平性滋补品。另外，秋季阴阳虽相对平衡，但燥是秋季的主气，肺易被燥所伤，进补时还应当注意润补，即养阴、生津、润肺。补肺润燥要多食用芝麻、蜂蜜、水果等柔软、含水分较多的甘润食物，食物或药物补养肺阴，防止因机体在肺阴虚的基础上，再受燥邪影响产生疾病，例如，晨饮淡盐水，晚饮蜂蜜水，既是补水分、防便秘的好方法，又有利于秋季养生抗衰老。此外，在蔬果中应多食萝卜、胡萝卜、菠菜，果类中可以吃柿子、香蕉、橄榄等。

饮食宜多喝粥 初秋时节，天气仍较热，空气潮湿，且秋季瓜果成熟，难保人们不贪食过度，这些均会伤损脾胃，所以老年人秋季早晨多喝些粥，既可健脾养胃，又可带来一天的清爽。秋季常食的粥包括山楂粳米粥、鸭梨粳米粥、兔肉粳米粥、白萝卜粳米粥、甜杏仁粳米粥、橘皮粳米粥、柿饼粳米粥等。

饮食宜补充健身汤老年人秋季饮食以滋阴润燥为原则，在此基础上，每日中、晚餐喝些健身汤，不但可以渗湿健脾、滋阴防燥，还能进补营养、强身健体。秋季常食的汤有百合冬瓜汤、山楂排骨汤、猪皮西红柿汤、鲢鱼头汤、鲤鱼山楂汤、鳝鱼汤、赤豆鲫鱼汤、鸭架豆腐汤、枸杞叶豆腐汤、平菇豆腐汤、冬菇紫菜汤等。

补脾健肾宜多食板栗板栗素有“千果之王”的美誉，其所含淀粉量很高，果实中含糖和淀粉高达70.1%，蛋白质为7% 。此外，还含有脂肪、钙、磷、铁和多种维生素，特别是B 族维生素、维生素C 和胡萝卜素的含量比一般干果都高。板栗的药用价值亦很高，能养胃健脾、壮腰补肾、活血止血。此外，板栗味甘性温，无毒，能补脾健肾，适用于脾胃虚寒引起的慢性腹泻，肾虚所致的腰酸膝软、腰肢不遂、小便频繁以及金疮、折伤肿痛等症。因而，在秋季肾虚者不妨多食用板栗，但也需要食用得法。板栗不能一次吃太多，易导致腹胀，每天只需吃6~7 粒，坚持下去就能达到很好的滋补效果。

进补忌与鞣酸类水果同食补品里通常富含蛋白质和钙等矿物质，特别是食补里面的鱼、虾、海参、羊肉等荤食中钙和蛋白质的含量较多，但是这些进补品是不能与含鞣酸高的水果同时进食的。含鞣酸高的水果主要包括柿子、山楂、青果、葡萄等，如果与补品同食，不仅会降低补品中蛋白质和钙等矿物质的吸收率，甚至还可能与蛋白质等结合成一种不易被人体消化的鞣酸蛋白质刺激肠胃，导致人体消化不良，甚至发生变态反应。

防感染忌生食花生秋季是收获花生的季节，生花生也受到一些老年人的喜爱，但是，生吃花生却容易给老年人留下健康隐患。因为花生在生长的过程中可能被鼠类等污染过，吃污染过的花生易患流行性出血热。另外，花生的表皮，也容易被寄生虫卵污染，生吃易感染寄生虫病。而且花生本身的脂肪含量就高，生吃过多还会导致消化不良或腹泻等病症。

防寄生虫忌生吃鲜藕秋季正是吃藕的好时节，生藕鲜嫩脆甜、性寒、味甘，能凉血、止血、散瘀。但要注意，秋季是疾病的高发季节，尤其是寄生虫，而秋藕是水生寄生虫的佳所，如姜片虫。若食用受感染的生藕，姜片虫就会寄生在人体小肠内，其卵遇水就会发育成毛蚴，慢慢发展成囊蚴，继而吸收发育为成虫，易造成肠损伤和溃疡，使人发生腹痛、腹泻、消化不良等症。