我在茅台镇从事酒业这么多年了，一直以来都有酒友喜欢向我咨询一些关于白酒的问题。我虽然算不上什么白酒专家，但是也算是略懂一二。今天，我整理了一些白酒度数的问题，在这里进行解答，希望可以帮助各位酒友理解。
一、怎么检测酒的度数？
酒的度数简称酒度，也就是酒精度，指酒中含乙醇的体积百分比。举个简单的例子，比如一杯100毫升白酒中含有10毫升的纯乙醇，那么这杯酒的酒度是10度。
由于酒度的检测结果会随着环境温度的变化受到影响。我国规定了酒度检测在温度20℃时检测。
二、白酒度数越高越辣？
这个观点恐怕是对白酒度数最大的误解之一了。
前面第一点我们讲了白酒度数是乙醇的体积百分比。白酒度数越高就是含有的酒精越多，但是酒精越多并不会越辣。这是因为白酒口感辣的“真凶”是醛类物质，影响最大的还是乙醛。
真正的好酒是五味协调的。如果，你喝到一杯白酒，入口觉得刺激，喝下肚子觉得胃烧的难受，那应该是酒中的乙醛过多，打破了味道的平衡，辣的酒不是好酒。
三、低度酒是高度酒加水勾兑出来的吗？
降度要加水没毛病，但是不能理解为简单地加水就可以降度。低度白酒生产一般要经过选择酒基、加水降度、处理浑浊、调香调味、静置贮存等一系列工艺才能生产出优质的低度白酒。
白酒降度常采用加浆降度的方法，加浆为酒行的行业术语即加水。加水后的白酒可能会出现浑浊的情况，而且会有“水味”。这就需要勾调技术来进行弥补。一些品质好的白酒要经过数次勾调，要保持低度白酒低而不淡、绵柔、后味净甜。
处理降度后出现的浑浊问题也不简单。既要把出现浑浊的物质适当除去，又不至于使其它香味物质也被同时除去，难度也很大。
四、白酒度数越高越好？
当然不是啦。大部分高度酒没有勾兑东西，醉酒和醒酒都很快，过量对身体伤害很大，所以劝诫各位酒友还是少喝高度酒。
我国上市的白酒中也很少看到度数很高的白酒，之前泸州老窖生产过73度的基酒，现在也很少在白酒市场上看到。不过说到最烈的酒，恐怕是一些农村和少数民族自酿的粮食酒，度数最高可达75度。
五、白酒度数那么多，到底喝多少度的好？
现行标准白酒通行度数一般有28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度。
虽然说萝卜青菜各有所爱，大家都有权利选择适合自己的那款酒。有人喜欢高度酒，就有人喜欢低度酒。但是，从技术上看优质酱香酒大多数53°，因为酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得最牢固。而且酱香酒和浓香酒一旦降至35度以下，口感和酒质就会受到很大的影响，根本不值得品鉴。
45度以下的清香型白酒不好喝，因为清香型白酒香味成分含量少，不适合降到更低。
对酒当歌在茅台镇从事纯粮酱香酒很多年了，我一直致力于把正宗优质、性价比高的纯粮酱香好酒推荐给广大酒友。
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