陕西名菜--紫阳蒸盆子
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紫阳蒸盆子是最早发源于陕西省紫阳县汉王镇的著名传统小吃，传说始创于汉刘邦时期，先是汉江艄工歇脚欢聚时的荟菜，后来发展为除夕团圆饭上的压轴大菜，选材考究，做工精良。
主料明细
1. 全鸡1只(3斤)
2. 生猪前蹄1只
3. 莲莱1.5斤
4. 红萝卜1.5斤
5. 白萝卜1.0斤
6. 甜玉米 2个
7. 木耳适量
8. 香菇5个
9. 鸡蛋 5个
10. 鲜精猪肉100克
11. 鱿鱼50克
12. 墨鱼50克
13. 海参50克
调料明细
干辣椒 5根
生姜 30克
大蒜 30克
青葱20克
料酒30克
花椒 20粒
白胡椒 65克
草果 1个
八角茴 4个
香草 2克
良姜 2克
做法步骤
1. 鸡烫毛洗净，除去内脏，在内腔壁上涂抹盐，水气沥干备用。
2. 生猪前蹄剃洗干净，横向剁成圆盘形状，俗称“猪蹄子盘盘”，用料酒、盐拌匀，放置5小时以上备用
3. 莲菜，萝卜以没有破损或伤痕为选取标准、洗净后滚刀切块成三角状，玉米切2公分段。
4. 做鸡蛋饺子：
选用本地鸡蛋5只，取蛋青蛋黄搅匀；将鲜精猪肉剁馅拌好备用，选用圆形炒勺，放置于碳火上，用猪板筋油均匀涂抹炒勺，到入适量鸡蛋液，旋转炒勺炕至半熟，包入适量肉馅炕熟。蛋饺可做成“元宝”型、寓意“四季发财”和“金鱼”型，寓意“连年有余”。
5. 适量墨鱼，鱿鱼、海参、木耳、香菇发好，切块备用
6. 取大茴、草果、花椒、白胡椒、肉香叶、干辣椒等香料适量，用干净纱布包紧备用
7. 装大盆：
首先将猪蹄块均匀铺放于大的不锈钢盆底，然后将造型好的整鸡树立放置于盆中央，将料包放置在鸡身下：周围放置切好的莲菜、萝卜、胡萝卜、木耳、香菇等与盆沿齐平，最后加入适量冷水，盖好盖子。
鱿鱼、海参、蛋饺等易熟的村料在主菜蒸熟后分别放入。
8. 蒸制：
蒸制最好是“牛头灶”，即当地的土柴灶。蒸制时将盆置于锅中央，锅底加入适量水，盖上蒸笼盖。
9. 在上桌前半个小时将鸡蛋饺子放入盆中，出锅后将切好的葱花、蒜苗花撒在面上，再将一段葱或红辣椒插入鸡的嘴里。
小窍门
1. 初蒸时要用“武火”，最好选用竹片做燃料，火力猛，热效高，容易上气。待锅内上气后，即可改用“文火”，最好选用杂木做燃料，火力温而耐长，容易出味。用“文火”
2. 蒸制是整个工序中耗时最长，费神最多的工序，也是是否出味、是成功的关键所在：“文火”蒸制一般需要六到八小时左右，这期间，首先火不能断，还要不断上水，保证底水不干，期间放入鱿鱼、海参，同时可以观察盆内汤的情况。
3. 一般情况下，这道工序的完成也就在腊月的二十九晚上，待蒸制好后，灭去灶火。三十早上再重新添火上气，在上桌前半个小时将鸡蛋饺子放入盆中，出锅后将切好的葱花、蒜苗花撒在面上，再将一段葱或红辣椒插入鸡的嘴里。
现在的做法和过去的不一样了。
把鸡和猪蹄剁成块用高压锅炖至8成熟，再把高压锅里的食材导入砂锅中，然后加入其他食材炖。
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