浙江菜的历史发展与演变！

浙菜是浙江菜的简称。它具有悠久的历史和丰富的品种，菜式小巧精致，菜品鲜美滑嫩，脆软清爽，在我国众多的地方风味中，占有重要地位。

 近几年，考古工作者在浙江余姚河姆渡一处新石器早期文化遗址发掘出了大量的食物遗迹和食具等，证明了早在远古时代浙江地区已经出现了利用自然资源进行简易烹调饮食生活的现象。春秋末年，越国定都会稽，使钱塘江流域的经济文化得到很大的发展，烹调技术也随之得到提高。南北朝后，江南地区几乎连续数百年无大的战事，人们生活安定。京杭大运河的开通和宁波，温州两地海运的拓展，使当地的经济文化益显发达，人口剧增，商业繁荣，促进了烹饪饮食事业的发展。

 南宋建都临安后。北方的名门望族和劳动人民都大批南移入居杭州。他们带来的中原及北方的烹饪文化与当地原有的烹饪文化得以相互交流，从而推动了作为浙江菜的代表杭州菜的革新与发展。仅《梦梁录》卷十六“分茶酒店”一条内，就记载了当时杭州的诸色菜肴近300种。自南宋以后，全国的政治中心虽移至北方，但江南富庶的物质资源，发达的文化和繁荣的商业仍保持领先的地位和发展势头，所以烹饪文化也继续保持繁荣，发展的趋势，从而使浙江菜体系更趋向于完整和统一。

 明代慈溪名厨潘清渠的《饕餮谱》详细记载了浙江等地的400多种精美菜肴。这些有关饮食文化的记载，对推动浙江菜烹饪技艺的提高，促进浙江菜的繁荣发展都起到了极大的作用。当今浙江的菜馆酒楼中推出的传统名点，大抵由此而来。